АХ

Алёнушка, хозяюшка | Рецепты | Выпечка | Салаты | Заготовки

Еда и рецепты · 14 октября 2026 г.

Открыть канал в MAX

РЫБНЫЕ КОТЛЕТЫ ИЗ МИНТАЯ, КОТОРЫЕ НЕ РАЗВАЛИВАЮТСЯ

РЫБНЫЕ КОТЛЕТЫ ИЗ МИНТАЯ, КОТОРЫЕ НЕ РАЗВАЛИВАЮТСЯ Минтай — рыба недорогая и полезная, но в котлетах часто получается сухой и рассыпчатой. Секрет здесь в двух вещах: размоченный в молоке батон и подмороженный фарш. Если прокрутить рыбу через мясорубку охлаждённой, фарш не растечётся, а останется плотным — котлеты будут держать форму на сковороде и останутся сочными внутри. Из указанного количества получается примерно 10–12 котлет, весом по 70–80 г. Понадобится глубокая миска, мясорубка или блендер, разделочная доска и широкая сковорода с крышкой. Ингредиенты: - филе минтая — 600 г - лук репчатый — 1 шт. (около 100 г) - батон белый — 80 г - молоко — 80 мл - яйцо — 1 шт. - масло сливочное — 30 г - панировочные сухари — 4–5 ст. л. - соль — 1 ч. л. - перец чёрный молотый — по вкусу - масло растительное для жарки — 3–4 ст. л. Батон нарезать кусочками и залить молоком, оставить на 5–7 минут, пока не размякнет полностью. Если филе минтая было в морозилке, разморозить его в холодильнике заранее — не в горячей воде, иначе рыба потеряет соки. Обсушить бумажным полотенцем. Лук нарезать крупно и вместе с размоченным батоном прокрутить через мясорубку. Затем добавить филе минтая и провернуть всё вместе. В фарш положить мягкое сливочное масло, яйцо, соль и перец. Перемешать ложкой до однородности — не вымешивать долго, иначе фарш станет плотным и котлеты получатся жёсткими. Накрыть миску и убрать в холодильник на 20–30 минут: фарш схватится, и лепить будет легче. Влажными руками сформировать котлеты, обвалять каждую в сухарях со всех сторон. Разогреть сковороду с растительным маслом на среднем огне. Выложить котлеты, не прижимая, и жарить 4–5 минут до румяной корочки снизу. Перевернуть, накрыть крышкой и готовить ещё 5–6 минут на небольшом огне — под крышкой котлеты пропарятся и станут сочными внутри. Признак готовности: корочка золотистая с обеих сторон, при нажатии ложкой котлета пружинит и не выделяет розового сока. Если сок прозрачный — рыба готова. Самая частая ошибка — жарить на сильном огне сразу после лепки. Сухари мгновенно подгорают, а середина остаётся сырой. Второй момент: не добавляйте муку «для густоты» сверх нормы — фарш станет клеклым, и котлеты потеряют нежность. Подавать горячими с картофельным пюре, отварным рисом или просто со свежими овощами и сметаной. Остывшие котлеты хранить в закрытой посуде в холодильнике не дольше 2 суток, разогревать на сковороде под крышкой или в микроволновке. Замораживать готовые котлеты можно до 1 месяца. Попробуйте в этот раз не торопиться с огнём — и увидите, какие они получаются нежными внутри.