АХ

Алёнушка, хозяюшка | Рецепты | Выпечка | Салаты | Заготовки

Еда и рецепты · 14 октября 2026 г.

Открыть канал в MAX

ТВОРОЖНЫЕ ПОНЧИКИ-ШАРИКИ, КОТОРЫЕ ПРОПЕКАЮТСЯ ДО СЕРЕДИНЫ

ТВОРОЖНЫЕ ПОНЧИКИ-ШАРИКИ, КОТОРЫЕ ПРОПЕКАЮТСЯ ДО СЕРЕДИНЫ Творожные пончики хороши тем, что тесто здесь не крутое, а мягкое, и шарик внутри остаётся нежным, а не сырым комком. Секрет в двух вещах: творог отжать, чтобы тесто не пришлось забивать мукой, и жарить на среднем огне, не спеша. Тогда корочка успевает зарумяниться ровно к тому моменту, когда середина дошла до готовности. Из этого количества выходит примерно 20 шариков размером с грецкий орех. Нужна миска, ложка, небольшая кастрюля или глубокий сотейник для масла и тарелка с бумажным полотенцем, чтобы убрать лишний жир. Ингредиенты: - творог — 250 г (лучше сухой, 5–9%) - яйца — 2 шт. - сахар — 3 ст. л. - мука — 200 г (плюс немного на подпыл) - сода — 0,5 ч. л. - масло растительное для жарки — 400 мл - сахарная пудра — 2 ст. л. для подачи Творог протрите через сито или пробейте погружным блендером — от этого зависит, будет ли тесто однородным, без крупинок. Если творог влажный, откиньте его на сито на 15 минут, чтобы стекла лишняя сыворотка. Иначе придётся досыпать муку, и шарики получатся плотными. Соедините творог, яйца и сахар, размешайте до гладкости. Всыпьте соду и муку. Муку добавляйте не всю сразу: сначала 170 г, вымешайте, и только если тесто липнет к рукам сильнее, чем нужно, подсыпайте остаток. Тесто должно получиться мягким, чуть липким, но из него должен скатываться шарик. Долго не вымешивайте — тесто этого не любит. Влажными руками скатайте шарики размером с грецкий орех. Обваляйте каждый в муке — так они не слипнутся и не будут разваливаться в масле. В сотейнике разогрейте масло на среднем огне. Проверить готовность просто: бросьте маленький кусочек теста — вокруг него должны пойти спокойные пузырьки, а не бурный фонтан. Если масло дымит, огонь убавьте: снаружи шарик сгорит, а внутри останется сырым. Опускайте шарики по 4–5 штук, чтобы масло не остывало. Жарьте, поворачивая, 3–4 минуты до ровного золотистого цвета со всех сторон. Готовый пончик всплывает и держится на поверхности, а при проколе середина выглядит пропечённой, без мокрого теста. Выкладывайте на тарелку с бумажным полотенцем, чтобы стекло лишнее масло. Пока пончики горячие, присыпьте сахарной пудрой через ситечко — на тёплой корочке она держится лучше. Самая частая ошибка — жадничать с мукой. Если тесто уже собирается в шарик, остановитесь: лишняя мука сделает пончики резиновыми. Подавайте тёплыми, к чаю или молоку. Остывшие храните в закрытой посуде при комнатной температуре не больше суток, а лучше разогрейте их пару минут на сухой сковороде — корочка снова станет хрустящей.