АХ

Алёнушка, хозяюшка | Рецепты | Выпечка | Салаты | Заготовки

Еда и рецепты · 15 октября 2026 г.

Открыть канал в MAX

ЯБЛОЧНЫЙ ШТРУДЕЛЬ ИЗ ГОТОВОГО СЛОЁНОГО ТЕСТА: НАЧИНКА НЕ ВЫТЕКАЕТ

ЯБЛОЧНЫЙ ШТРУДЕЛЬ ИЗ ГОТОВОГО СЛОЁНОГО ТЕСТА: НАЧИНКА НЕ ВЫТЕКАЕТ Главное в штруделе из готового теста — не дать яблокам отдать сок прямо в тесто. Поэтому начинку я готовлю отдельно и провариваю её до густоты, а под неё кладу тонкий слой сухарей: они принимают на себя остатки влаги, и низ остаётся сухим и хрустящим. Смотрю на ложку — если сироп тянется за ней и не стекает сразу, можно заворачивать. Из этого количества выходит один большой штрудель примерно на 8 кусков, противень 30×40 см, застеленный пергаментом. Ингредиенты: - слоёное бездрожжевое тесто — 500 г (обычно 2 пласта) - яблоки — 600 г, лучше кисло-сладкие - сахар — 80 г - корица — 1 ч. л. - изюм — 50 г - панировочные сухари — 3 ст. л. - сливочное масло — 40 г - яйцо для смазки — 1 шт. Изюм залейте горячей водой на 10 минут, потом откиньте на сито и обсушите полотенцем — лишняя вода в начинке нам не нужна. Яблоки очистите и нарежьте кубиком примерно 1 см: слишком мелкая тёрка даст кашу и много сока. В широкой сковороде растопите половину масла (20 г), выложите яблоки, сахар и корицу. Готовьте на среднем огне 8–10 минут, помешивая. Яблоки должны стать мягкими по краям, но держать форму, а сок — выпариться в густой сироп, который обволакивает кусочки. В конце добавьте изюм, перемешайте и снимите с огня. Дайте начинке полностью остыть — тёплая размочит тесто при сборке. Тесто разморозьте заранее на нижней полке холодильника, не в тепле. Разложите пласты на присыпанном мукой столе, слегка раскатайте каждый в прямоугольник. Второе оставшееся масло растопите и смажьте пласты — это прослойка, которая не даст слоям слипнуться. Посыпьте сухарями, отступив 2 см от краёв. Выложите остывшую начинку полосой по длинному краю, подогните боковые края внутрь и сверните рулетом. Защипните шов и края. Переложите штрудель швом вниз на противень, смажьте взбитым яйцом. Сверху сделайте 4–5 неглубоких надрезов ножом — через них выходит пар, иначе тесто разорвётся само. Выпекайте при 200 °C 25–30 минут. Признак готовности — ровная золотисто-коричневая корочка, а из надрезов видно густую начинку без вытекающего сиропа. Если верх румянится слишком быстро, накройте фольгой и допеките. Дайте штруделю постоять 15 минут — за это время начинка схватится и при нарезке не потечёт. Режьте тёплым, острым ножом наискосок. Подавайте с чаем, можно с ложкой сметаны или шариком мороженого. Храните при комнатной температуре под полотенцем до суток, в холодильнике — до 2 суток, разогревайте в духовке при 160 °C 7–8 минут, чтобы вернуть хруст. Остаток в микроволновке лучше не греть: тесто станет мягким и вязким.