АХ

Алёнушка, хозяюшка | Рецепты | Выпечка | Салаты | Заготовки

Еда и рецепты · 15 октября 2026 г.

Открыть канал в MAX

ЗАПЕКАНКА ИЗ МИНТАЯ С КАРТОШКОЙ ПОД СМЕТАНОЙ

ЗАПЕКАНКА ИЗ МИНТАЯ С КАРТОШКОЙ ПОД СМЕТАНОЙ Минтай — рыба недорогая, но суховатая, и в запеканке это легко исправить сметанной заливкой и сочным слоем лука снизу. Картофель здесь режу тонко, чтобы он дошёл вместе с рыбой, а не остался сырым под румяной шапкой. Запеканка получается мягкой, с нежной серединой и золотистым сырным краем — как раз на семейный ужин. Выход: примерно 6 порций. Форма 20×28 см или круглая диаметром 24 см, глубиной не меньше 5 см. Ингредиенты: - филе минтая — 500 г - картофель — 800 г - лук репчатый — 1 шт. (около 120 г) - сметана — 200 г - яйца — 2 шт. - сыр — 100 г - соль, перец — по вкусу - растительное масло — 1 ст. л. для формы Духовку включаю на 190 °C, чтобы она прогрелась, пока собираю запеканку. Филе минтая размораживаю заранее на нижней полке холодильника, потом обсушиваю бумажным полотенцем и режу на куски примерно 4–5 см. Если оставить рыбу мокрой, в форме соберётся вода и середина получится водянистой. Солю и перчу fish отдельно, даю постоять, пока готовлю остальное. Картофель чищу и режу тонкими кружками, не толще 3–4 мм. Толстые ломтики не успеют пропечься за то время, что рыба уже будет готова. Лук режу полукольцами — он даст сочность и мягкий вкус. Сметану смешиваю с яйцами, солю и перчу, размешиваю до однородности. Заливка должна быть гладкой, без комков, тогда она ровно ляжет на слои. Форму смазываю маслом. Выкладываю половину картофеля, слегка солю, сверху — весь лук, затем куски минтая, а на рыбу — оставшийся картофель. Заливаю сметанно-яичной смесью и разравниваю ложкой, чтобы она попала между ломтиками. Накрываю форму фольгой и ставлю в духовку на 35 минут. Фольга нужна, чтобы картофель пропарился и дошёл до мягкости, а заливка не подсохла раньше времени. Через 35 минут снимаю фольгу, посыпаю тёртым сыром и возвращаю в духовку ещё на 15–20 минут, до румяной корочки. Готовность проверяю ножом: он должен входить в картофель легко, без хруста, а рыба — расслаиваться на мягкие волокна и быть полностью белой внутри. Если картофель ещё плотный, оставляю под фольгой ещё на 5–10 минут. Главная ошибка — нарезать картофель толсто и не накрыть форму в начале: сверху всё схватится, а внутри останется сыро. Тонкие кружки плюс фольга решают это. Даю запеканке постоять 10 минут после духовки — так она лучше держит форму на разрезе. Подаю прямо в форме или порционно, со свежей зеленью и ложкой сметаны, если хочется помягче. Хранить в холодильнике под крышкой не больше двух суток, разогревать в духовке или на сковороде под крышкой, чтобы рыба снова стала сочной. Поставьте чайник, пока запеканка отдыхает — и зовите своих к столу.