АХ

Алёнушка, хозяюшка | Рецепты | Выпечка | Салаты | Заготовки

Еда и рецепты · 17 октября 2026 г.

Открыть канал в MAX

ГРЕЧКА ПО-КУПЕЧЕСКИ С ФАРШЕМ — РАССЫПЧАТАЯ, А НЕ КАША

ГРЕЧКА ПО-КУПЕЧЕСКИ С ФАРШЕМ — РАССЫПЧАТАЯ, А НЕ КАША Гречка по-купечески хороша тем, что крупа не разваривается в кашу, а впитывает соки от фарша и зажарки и остаётся рассыпчатой. Секрет простой: сначала обжарить крупу до лёгкого запаха, а воду добавлять горячей и не мешать лишний раз. Тогда каждая крупинка отдельная, а фарш — сочный. На 4 порции понадобится глубокая сковорода с крышкой диаметром 26–28 см или казанок. Выход — примерно 1,2 кг готового блюда, на ужин семье из четырёх человек с запасом на добавку. Ингредиенты: - гречка — 250 г - фарш (свинина с говядиной или домашний) — 400 г - лук — 1 шт. (около 100 г) - морковь — 1 шт. (около 120 г) - томатная паста — 1 ст. л. - вода — 500 мл - чеснок — 2 зубчика - соль — 1 ч. л. без горки - растительное масло — 2 ст. л. - чёрный перец — по вкусу Гречку перебрать от тёмных крупинок, но не мыть подолгу: достаточно быстро ополоснуть и хорошо слить воду. Если крупа влажная, дать ей обсохнуть пару минут на полотенце — так она лучше обжарится. Лук нарезать мелким кубиком, морковь натереть на крупной тёрке. В сковороде разогреть 1 ст. л. масла и обжарить лук до прозрачности, потом добавить морковь и жарить вместе до мягкости, минуты 4–5. Снять зажарку в тарелку. В ту же сковороду добавить оставшееся масло и выложить фарш. Разбивать его лопаткой на кусочки и жарить на среднем огне, пока не испарится жидкость и фарш не начнёт румяниться — минут 7–8. Важно довести фарш до полной готовности: он должен стать серо-коричневым по всей толще, без розовых участков. Вернуть зажарку к фаршу, добавить томатную пасту и прогреть её прямо на мясе минуту, чтобы ушёл кислый запах. Всыпать сухую гречку и обжаривать всё вместе 2–3 минуты, помешивая: крупа должна стать чуть темнее и пойти лёгким ореховым запахом. Влить горячую воду — именно горячую, чтобы гречка не слиплась от перепада температуры. Добавить соль и перец, аккуратно разровнять поверхность ложкой и больше не мешать. Накрыть крышкой и тушить на самом малом огне 20 минут. Чеснок измельчить и добавить за 2 минуты до конца, чтобы он отдал аромат, но не сгорел. Признак готовности: вода полностью впиталась, крупа вздулась и стала мягкой, а на дне не осталось жидкости. Попробуйте край ложкой — он должен пружинить, а не хлюпать. Если вода ушла, а гречка ещё жёсткая, долейте 50 мл горячей воды и подержите под крышкой ещё 5 минут. Главная ошибка — перемешивать во время тушения и доливать холодную воду. От этого крупа рвётся и превращается в вязкую кашу. Сразу после огня дать блюду постоять под крышкой 5–10 минут: гречка дойдёт, а фарш равномерно отдаст сок. Подавать горячим, посыпав зеленью, если есть. Остатки остудить и убрать в холодильник в закрытой посуде не более чем на 2 суток, разогревать на сковороде с ложкой воды. Заваривайте чай — и ужин готов. У вас фарш обычно свиной или смешанный?