АХ

Алёнушка, хозяюшка | Рецепты | Выпечка | Салаты | Заготовки

Еда и рецепты · 17 октября 2026 г.

Открыть канал в MAX

КУРИЦА С КАРТОШКОЙ В ДУХОВКЕ, ГДЕ ВСЁ ГОТОВО ОДНОВРЕМЕННО

КУРИЦА С КАРТОШКОЙ В ДУХОВКЕ, ГДЕ ВСЁ ГОТОВО ОДНОВРЕМЕННО Самое обидное в таком ужине — когда картошка уже мягкая, а курица у косточки ещё розовая, или наоборот: кусок сухой, а картофель только дошёл. Секрет простой: резать картофель мельче, чем кажется нужным, а курицу укладывать сверху, кожей вверх, чтобы сок стекал на овощи. Тогда всё доходит в одно время, а противень даёт густую подливку. На 4–5 порций понадобится форма примерно 30×22 см или противень с бортиками — тесно уложенные куски пропекутся ровнее, чем разбросанные по большому листу. Ингредиенты: - куриные бёдра или голени — 1 кг - картофель — 1 кг - лук — 1 шт. - чеснок — 4 зубчика - сметана — 3 ст. л. - паприка — 1 ч. л. - растительное масло — 2 ст. л. - соль — примерно 1,5 ч. л., чёрный перец — по вкусу Духовку включаю заранее на 200 °C. Картофель чищу и режу крупными кусками — примерно 3–4 см, чтобы середина успела пропечься вместе с курицей. Лук режу полукольцами, чеснок — тонкими пластинками. Складываю овощи в форму, солю, перчу, добавляю масло и перемешиваю руками: каждый кусочек должен блестеть, тогда он не прилипнет и пропечётся равномерно. Разравниваю картофель в один слой. Курицу обсушиваю бумажным полотенцем — на мокрой коже не получится румяной корочки. Смешиваю сметану с паприкой, солью и перцем. Обмазываю куски со всех сторон, особенно кожу. Укладываю курицу поверх картофеля кожей вверх, не утапливая: так она зарумянится, а сок будет стекать вниз и пропитывать овощи, а не варить их в собственном соку. Накрываю форму фольгой и ставлю в духовку на 40 минут. Затем фольгу снимаю и готовлю ещё 25–30 минут, пока кожа не станет золотистой, а картофель — мягким: нож входит в кусок без усилия, а на поверхности видны румяные края. Если верх начинает темнеть слишком быстро, прикрываю только курицу полоской фольги. Курица должна быть полностью пропечена — сок у косточки прозрачный, мясо не розовое у кости. Главная ошибка — нарезать картофель мелко «чтобы быстрее» и держать блюдо под фольгой до конца: тогда курица разварится, а овощи превратятся в пюре. И не лейте много воды в форму: курица и овощи дадут достаточно сока сами. Дайте блюду постоять 10 минут после духовки — сок внутри мяса успокоится, и куски не будут сухими на разрезе. Подавайте прямо в форме, посыпав свежей зеленью, если она есть под рукой. Остатки остудите не дольше двух часов и уберите в холодильник в закрытой посуде — так они спокойно стоят до двух суток, а разогревать лучше под крышкой, чтобы не пересушить.