АХ

Алёнушка, хозяюшка | Рецепты | Выпечка | Салаты | Заготовки

Еда и рецепты · 18 октября 2026 г.

Открыть канал в MAX

РАТАТУЙ С ФАРШЕМ В ДУХОВКЕ — СЫТНЫЙ УЖИН ИЗ ОДНОЙ ФОРМЫ

РАТАТУЙ С ФАРШЕМ В ДУХОВКЕ — СЫТНЫЙ УЖИН ИЗ ОДНОЙ ФОРМЫ Рататуй обычно подают как овощную закуску, и после него хочется добавки. Я делаю его с фаршем: мясная подушка внизу даёт сытность, а овощи сверху остаются сочными и не разваливаются. Главное здесь — не резать овощи слишком тонко и не торопиться с сыром: он идёт в самом конце, когда всё уже пропеклось. На 4 порции понадобится форма примерно 20×28 см или круглая диаметром 24 см. Выход — около 1,8 кг готового блюда. Ингредиенты: - фарш (свино-говяжий или домашний) — 400 г - кабачок — 1 шт. (около 300 г) - баклажан — 1 шт. (около 300 г) - помидоры — 4 шт. (около 400 г) - лук — 1 шт. - чеснок — 3 зубчика - томатная паста — 2 ст. л. - сыр — 100 г - растительное масло — 2 ст. л. - соль — 1 ч. л. без горки - сахар — 1 ч. л. - вода — 100 мл - перец, сушёные травы — по вкусу Лук режу мелко, чеснок — двумя зубчиками в фарш, один оставляю на соус. В сковороде разогреваю 1 ст. л. масла и обжариваю лук до мягкости и лёгкой прозрачности, минут 5. Добавляю фарш и разбиваю его лопаткой на мелкие кусочки — так он прожарится равномерно, без сырых комков. Жарю на среднем огне, пока не испарится розовый цвет и не начнёт выделяться прозрачный сок, ещё 7–8 минут. В конце солю половиной нормы, перчу, добавляю чеснок и перемешиваю. Пока фарш остывает, готовлю овощи. Кабачок и баклажан мою, обсушиваю и нарезаю кружками толщиной примерно 7–8 мм — тонкие размокнут в соусе, толстые не пропекутся. Баклажан не солю заранее: в духовке он берёт сок из соуса и остаётся мягким. Помидоры режу кружками чуть тоньше, около 5 мм. Для соуса смешиваю томатную пасту, воду, оставшуюся соль, сахар, щепотку перца и сушёные травы. Сахар здесь не для сладости, а чтобы убрать резкость пасты. Пробую на вкус: соус должен быть чуть ярче, чем хочется в готовом блюде, — овощи его разбавят. Форму смазываю оставшимся маслом. Вниз выкладываю фарш ровным слоем и слегка утрамбовываю ложкой. Сверху укладываю овощи по кругу, чередуя кабачок, баклажан и помидор — так они пропекутся равномерно и красиво лягут на разрез. Поливаю соусом, стараясь попасть в щели между кружками. Духовку грею до 190 °C. Форму накрываю фольгой и ставлю на 35 минут: под фольгой овощи доходят до мягкости, а фарш остаётся сочным. Затем фольгу снимаю, посыпаю тёртым сыром и возвращаю в духовку ещё на 15 минут, до румяной корочки. Признак готовности: нож входит в баклажан без хруста, сыр расплавился и подрумянился по краям, а соус по бокам формы слегка загустел. Если сыр уже румяный, а овощи ещё плотные, накройте форму фольгой и дайте постоять ещё 5–7 минут. Самая частая ошибка — выложить сыр сразу. Он схватится коркой и не даст овощам пропечься, а внутри останется сырой баклажан. Перед подачей даю рататую постоять 10 минут: так начинка держится на тарелке, а не расплывается. Подаю прямо в форме или порционно, с хлебом и зеленью. Храню в холодильнике в закрытой посуде до 3 дней, разогреваю в духовке или на сковороде под крышкой. Остаток, кстати, на следующий день даже вкуснее — соус пропитывает овощи.