АХ

Алёнушка, хозяюшка | Рецепты | Выпечка | Салаты | Заготовки

Еда и рецепты · 18 октября 2026 г.

Открыть канал в MAX

БОРЩ, КОТОРЫЙ НЕ ТЕРЯЕТ КРАСНЫЙ ЦВЕТ

БОРЩ, КОТОРЫЙ НЕ ТЕРЯЕТ КРАСНЫЙ ЦВЕТ Яркий цвет борща держится не на количестве свёклы, а на том, когда и с чем она попадает в кастрюлю. Кислота из уксуса закрепляет красящие вещества, а короткое тушение отдельно от бульона не даёт свёкле побуреть. Поэтому свёклу я готовлю в стороне, а в кастрюлю отправляю уже окрашенной и мягкой — так борщ остаётся красным и на следующий день. Из этого набора получается 4–5 порций, около 3 л. Нужна кастрюля на 4–5 л и глубокая сковорода или сотейник для зажарки. Ингредиенты: - говядина на кости — 600 г - свёкла — 2 шт. (около 400 г) - капуста — 300 г - картофель — 3 шт. - морковь — 1 шт. - лук — 1 шт. - томатная паста — 2 ст. л. - уксус 9% — 1 ст. л. - чеснок — 2 зубчика - вода — 2,5–3 л - соль, лавровый лист, перец горошком, растительное масло — по вкусу Мясо залейте холодной водой, доведите до кипения и снимите пену. Варите на тихом огне 1,5–2 часа: кусок должен легко отходить от кости, а бульон остаться прозрачным. Достаньте мясо, отделите от кости, нарежьте кусками и верните в бульон. Свёклу натрите на крупной тёрке, морковь — так же, лук нарежьте мелко. В сотейнике разогрейте 2 ст. л. масла, положите лук и морковь и пассеруйте 3–4 минуты до мягкости. Добавьте свёклу, томатную пасту и уксус, влейте 100 мл бульона и тушите под крышкой 15 минут. Свёкла должна стать мягкой, а ложка — оставлять на дне сотейника густой красный след. Картофель нарежьте кубиками, капусту нашинкуйте. В кипящий бульон положите картофель, через 10 минут — капусту, лавровый лист и перец. Варите ещё 7–8 минут: картофель должен легко прокалываться ножом, но не развариваться. Выложите в кастрюлю тушёную свёклу вместе с соком, посолите и варите на самом тихом огне 5 минут. Чеснок раздавите и добавьте в самом конце, снимите с огня и дайте борщу постоять под крышкой 20–30 минут — так вкус соберётся, а цвет станет глубже. Самый частый промах — бросить свёклу в бульон сырой и варить долго: тогда борщ уйдёт в бурый. И ещё: не лейте уксус в кастрюлю, он нужен именно свёкле в сотейнике. Подавайте со сметаной и зеленью, мясо разложите по тарелкам. Остывший борщ уберите в холодильник не позже чем через 2 часа, храните 3 суток и разогревайте только нужную порцию — от повторного кипячения цвет тоже тускнеет.