АХ

Алёнушка, хозяюшка | Рецепты | Выпечка | Салаты | Заготовки

Еда и рецепты · 21 октября 2026 г.

Открыть канал в MAX

ТВОРОЖНЫЕ ВАРЕНИКИ С ГРУШЕЙ

ТВОРОЖНЫЕ ВАРЕНИКИ С ГРУШЕЙ Ингредиенты: — творог — 300 г — яйцо — 1 шт. — соль — по вкусу — мука — 200 г — груши — 2 шт. — сахар — 40 г — вода — по вкусу — соль — по вкусу — сметана — по вкусу — сливочное масло — по вкусу — сахар — по вкусу Выход: примерно 4 порции, около 20–24 вареников. Творожные вареники с грушей я делаю, когда хочется и сытного ужина, и чего-то сладкого к чаю сразу. Тесто здесь творожное, мягкое, с нежным творожным вкусом, а начинка — сочные кусочки груши с сахаром. Из этого количества получается примерно 4 порции, около 20–24 вареников. Тесто замешиваю так: 300 г творога (лучше 5–9%, не слишком сухого) разминаю вилкой, добавляю 1 яйцо и щепотку соли, перемешиваю. Потом всыпаю 200 г муки — сначала 150 г, остальное оставляю для подпыла. Замешиваю мягкое, чуть липковатое тесто: муки больше — и вареники выйдут плотными, поэтому ориентируйтесь на ощущение, а не только на граммы. Накрываю тесто и даю постоять 10–15 минут, чтобы мука разошлась и раскатывалось оно легче. Пока тесто отдыхает, готовлю начинку. Две груши очищаю от кожицы и семян, режу мелкими кубиками примерно по полсантиметра, смешиваю с 40 г сахара. Если груши очень сочные, даю постоять 5 минут и слегка отжимаю сок — иначе он размягчит тесто и вареники могут развалиться. Тесто делю на части, раскатываю на подпылённой мукой доске пластом около 3 мм. Вырезаю кружки стаканом или рюмкой, на каждый кладу чайную ложку начинки, защипываю край плотно, а потом ещё раз прохожу по нему пальцами — шов должен быть тонким, но крепким. Готовые вареники раскладываю на доске, присыпанной мукой, чтобы не слипались. Варю в широкой кастрюле: на 2–3 литра воды — щепотка соли. Вареники опускаю в кипящую воду небольшими партиями, чтобы не теснились, и сразу аккуратно помешиваю ложкой у дна. После закипания варю 2–3 минуты: признак готовности — вареники всплыли и тесто на ощупь упругое, не липнет к пальцу. Вынимаю шумовкой. Подаю горячими, со сметаной или растопленным сливочным маслом, можно посыпать сахаром. Хранить готовые вареники в холодильнике можно до двух суток, а перед подачей лучше разогреть на сковороде или в микроволновке. Сырые вареники хорошо замораживаются: разложите в один слой, подморозьте, потом переложите в пакет — так они не слипнутся.