АХ

Алёнушка, хозяюшка | Рецепты | Выпечка | Салаты | Заготовки

Еда и рецепты · 26 октября 2026 г.

Открыть канал в MAX

БОРЩ С МЯСОМ — ГУСТОЙ, С ЯРКИМ ЦВЕТОМ СВЁКЛЫ

БОРЩ С МЯСОМ — ГУСТОЙ, С ЯРКИМ ЦВЕТОМ СВЁКЛЫ Варю борщ на говядине: бульон получается насыщенным, а овощи остаются мягкими, но не развариваются. Главный приём для яркого цвета — потушить свёклу отдельно с уксусом и добавить в кастрюлю ближе к концу, не кипятить долго. Выходит около 2,5 л, примерно 6 порций. Понадобится кастрюля на 3–4 л. Ингредиенты: — говядина на кости — 500 г — вода — 2 л — свёкла — 250 г — белокочанная капуста — 250 г — картофель — 300 г — морковь — 100 г — репчатый лук — 100 г — томатная паста — 2 ст. л. — растительное масло — 2 ст. л. — уксус 9% — 1 ст. л. — сахар — 1 ч. л. — соль — 1,5 ч. л. — лавровый лист — 1 шт. — чёрный перец горошком — 4 шт. Говядину залейте холодной водой, доведите до кипения и снимите пену. Убавьте огонь: бульон должен тихо побулькивать, а не бурно кипеть. Варите под крышкой 1,5–2 часа, пока мясо не станет мягким и легко не будет отходить от кости. Достаньте его, отделите от кости и нарежьте кусочками. Бульон при желании процедите. Лук нарежьте мелко, морковь натрите, свёклу натрите крупно. Картофель нарежьте кубиками примерно по 2 см, капусту тонко нашинкуйте. В сковороде разогрейте масло, обжарьте лук и морковь 5 минут на среднем огне. Добавьте томатную пасту, перемешайте и прогрейте минуту. На другой сковороде потушите свёклу с уксусом, сахаром и 2 ст. л. воды под крышкой 10–12 минут на слабом огне, иногда помешивая. Уксус помогает сохранить цвет; готовая свёкла станет мягкой, а сок останется ярким. Не кладите её в кипящий бульон надолго — цвет побледнеет. Бульон доведите до кипения, положите картофель и варите 10 минут. Добавьте капусту, лук с морковью и томатной пастой, лавровый лист, перец и соль. Варите ещё 10 минут, затем положите мясо и свёклу. Убавьте огонь и прогрейте борщ 5 минут, не давая ему бурно кипеть. Попробуйте картофель и капусту: они должны быть мягкими, но держать форму, а бульон — равномерно окрашенным и густым. Выключите огонь, достаньте лавровый лист и дайте борщу постоять под крышкой 15–20 минут. Подавайте горячим со сметаной. Остатки остудите, уберите в холодильник не позднее чем через 2 часа и храните до 3 дней. Пока борщ отдыхает, самое время поставить чайник — или нарезать к нему хлеб.