АХ

Алёнушка, хозяюшка | Рецепты | Выпечка | Салаты | Заготовки

Еда и рецепты · 27 октября 2026 г.

Открыть канал в MAX

ШНИЦЕЛЬ ИЗ СВИНИНЫ — ХРУСТЯЩАЯ КОРОЧКА И СОЧНАЯ СЕРЕДИНА

ШНИЦЕЛЬ ИЗ СВИНИНЫ — ХРУСТЯЩАЯ КОРОЧКА И СОЧНАЯ СЕРЕДИНА Тонкие свиные шницели быстро жарятся и остаются сочными, если не передержать их на сковороде. Я слегка отбиваю мясо, а панировку прижимаю ладонью: так она держится ровнее и хрустит по всей поверхности. Получится 4 шницеля. Нужна большая сковорода, примерно 26 см, чтобы мясо жарилось, а не теснилось. Ингредиенты: — свиная корейка без кости — 600 г — яйцо — 1 шт. — пшеничная мука — 4 ст. л. — панировочные сухари — 100 г — соль — 1 ч. л. — чёрный перец — ¼ ч. л. — растительное масло — 4 ст. л. Нарежьте мясо поперёк волокон на 4 ломтика толщиной около 1,5 см. Накройте плёнкой и отбейте до толщины примерно 7–8 мм — без усердия, чтобы куски не стали рваными. Посолите и поперчите с обеих сторон. Подготовьте три тарелки: с мукой, слегка взбитым яйцом и сухарями. Каждый кусок обваляйте в муке, стряхните лишнее, окуните в яйцо и покройте сухарями. Слегка прижмите панировку ладонью — она лучше пристанет, и при жарке не останутся голые пятна. Разогрейте масло на среднем огне. Оно должно легко струиться по сковороде, но не дымиться. Жарьте шницели по 3–4 минуты с каждой стороны, не прижимая лопаткой. Если куски не помещаются свободно, готовьте в два захода: в тесноте корочка размокает. Готовое мясо золотисто-румяное, а на разрезе внутри нет розового. Если есть кухонный термометр, температура в середине должна достигнуть 63 °C; после жарки дайте мясу отдохнуть 3 минуты. Подавайте сразу, пока сухари звонко хрустят, — с картофельным пюре, огурцами или капустным салатом. Остатки остудите и уберите в холодильник не позднее чем через 2 часа; храните до 3 дней. Перед подачей разогрейте на сковороде, чтобы корочка снова подсохла. А к горячему шницелю уже можно ставить чайник.