АХ

Алёнушка, хозяюшка | Рецепты | Выпечка | Салаты | Заготовки

Еда и рецепты · 31 октября 2026 г.

Открыть канал в MAX

УРАЛЬСКИЕ ПЕЛЬМЕНИ С СОЧНОЙ МЯСНОЙ НАЧИНКОЙ

УРАЛЬСКИЕ ПЕЛЬМЕНИ С СОЧНОЙ МЯСНОЙ НАЧИНКОЙ Из этого количества у меня выходит примерно 25–30 пельменей. Тесто замешиваю покрепче и даю ему отдохнуть: так оно легче раскатывается и не рвётся вокруг начинки. Ингредиенты: — Мука пшеничная — 200 г — Яйцо куриное — 1 шт. — Вода — 5 ст. л. — Масло растительное — 1 ст. л. — Фарш мясной — 300 г — Лук репчатый — 1 шт. — Чеснок — 1 зубчик — Петрушка — 1 ст. л. мелко нарезанной — Соль — 1 ч. л. — Перец чёрный молотый — ¼ ч. л. Муку просеиваю в миску, добавляю яйцо, воду, масло и ½ ч. л. соли. Замешиваю упругое тесто, накрываю и оставляю на 20 минут. Лук и чеснок мелко рублю, смешиваю с фаршем, петрушкой, оставшейся солью и перцем. Раскатываю тесто тонко, примерно до 1–2 мм, и вырезаю кружки стаканом. В центр каждого кладу немного фарша, края плотно защипываю, соединяя кончики. Не кладите слишком много начинки: от этого шов расходится, и сок уходит в воду. В широкой кастрюле довожу до кипения около 2 л воды, добавляю соль по вкусу. Опускаю пельмени небольшими порциями и осторожно перемешиваю, чтобы не прилипли ко дну. Когда всплывут, варю ещё 7–8 минут при умеренном кипении: готовый фарш внутри должен быть полностью пропаренным, без розового на разрезе. Самая частая ошибка — бурно кипятить: пельмени могут разойтись, а начинка станет суше. Подаю горячими со сметаной или сливочным маслом. Дайте им полминуты стечь, переложите в тарелки — и ставьте чайник: пока пельмени сочные и горячие, особенно хороши.