АХ

Алёнушка, хозяюшка | Рецепты | Выпечка | Салаты | Заготовки

Еда и рецепты · 1 ноября 2026 г.

Открыть канал в MAX

РЫБНИК С ГРИБАМИ — СОЧНАЯ НАЧИНКА ПОД РУМЯНОЙ КОРОЧКОЙ

РЫБНИК С ГРИБАМИ — СОЧНАЯ НАЧИНКА ПОД РУМЯНОЙ КОРОЧКОЙ Получается сытный рыбник примерно на 6–8 порций. Я беру рыбное филе без костей и форму около 30 × 20 см. Грибы с луком сначала обжариваю: так начинка не отдаст лишнюю воду тесту и останется сочной. Ингредиенты: — рыбное филе — 1 кг — грибы — 300 г — лук репчатый — 2 шт. — морковь — 1 шт. — хлеб — 100 г — молоко — 125 мл — масло сливочное — 4 ст. л. — яйцо куриное — 1 шт. — сухари панировочные — 2 ст. л. — соль — 1 ч. л. — чёрный молотый перец — ¼ ч. л. Хлеб залейте молоком и оставьте на 5 минут. Рыбное филе проверьте на косточки, нарежьте кусочками и пропустите через мясорубку вместе с размоченным хлебом. Добавьте половину соли и перец, перемешайте до однородности, не вымешивая слишком долго. Лук нарежьте мелкими кубиками, морковь натрите на крупной тёрке, грибы нарежьте ломтиками. На сковороде растопите 2 ст. л. сливочного масла. Обжарьте лук с морковью 4–5 минут на среднем огне, затем добавьте грибы и готовьте ещё 7–10 минут, пока жидкость не выпарится, а грибы не начнут подрумяниваться. Посолите оставшейся солью и остудите начинку. Разогрейте духовку до 180 °C. Форму смажьте оставшимся маслом и посыпьте сухарями. Выложите половину рыбной массы, разровняйте, сверху распределите грибы с овощами и накройте оставшейся рыбой. Смажьте поверхность взбитым яйцом. Запекайте 40–45 минут. Не торопите середину: готовый рыбник пружинит при лёгком нажатии, а на разрезе рыба полностью матовая, без сырого полупрозрачного участка. Верх должен стать румяным, но не пересушенным; если он темнеет раньше времени, прикройте форму фольгой. Дайте рыбнику постоять 10 минут, затем нарежьте. Он хорош тёплым, с картофельным пюре или свежими овощами. Остатки остудите, уберите в закрытой посуде в холодильник и съешьте в течение 2 суток. Чайник как раз успеет закипеть, пока рыбник отдыхает.