АХ

Алёнушка, хозяюшка | Рецепты | Выпечка | Салаты | Заготовки

Еда и рецепты · 31 октября 2026 г.

Открыть канал в MAX

БОТВИНЬЯ С РЫБОЙ — ХОЛОДНЫЙ СУП С НЕЖНОЙ РЫБОЙ

БОТВИНЬЯ С РЫБОЙ — ХОЛОДНЫЙ СУП С НЕЖНОЙ РЫБОЙ Ботвинья хороша, когда зелень остаётся свежей, а рыба не пересушена. Я отвариваю рыбу отдельно, а зелень недолго припускаю в небольшом количестве воды: так она станет мягкой, но не потеряет вкус. На 6 порций; понадобится кастрюля для рыбы и широкая сковорода или сотейник. Ингредиенты: — рыба без костей — 500 г — свекольная ботва — 1 пучок, около 200 г — шпинат — 1 пучок, около 100 г — кресс-салат — 1 пучок, около 50 г — огурцы — 4 шт., около 400 г — яйца — 6 шт. — укроп — 1 пучок, около 30 г — квас — 2 л — сметана — 250 г — вода для варки рыбы — 1 л — вода для зелени — 100 мл — соль — 1 ч. л. для рыбы и 1 ч. л. для супа — чёрный перец — ¼ ч. л. Яйца сварите вкрутую: после закипания держите на небольшом огне 9–10 минут, затем залейте холодной водой. Рыбу положите в кастрюлю, залейте литром воды, добавьте чайную ложку соли. Доведите до слабого кипения и варите 8–12 минут, в зависимости от толщины куска. Рыба готова, когда легко расслаивается вилкой и внутри нет сырого, полупрозрачного участка. Остудите её и разберите на крупные кусочки, удалив кости. Ботву и шпинат промойте, срежьте жёсткие стебли, листья нарежьте полосками. Положите в сотейник, влейте 100 мл воды и тушите под крышкой 4–5 минут на слабом огне, затем остудите. Не кипятите зелень долго: короткое припускание убирает жёсткость, а листья остаются зелёными и не превращаются в кашу. Огурцы нарежьте мелкими кубиками, укроп и кресс-салат мелко порубите. Яйца очистите и нарежьте. Сложите зелень, огурцы и яйца в большую миску, добавьте чайную ложку соли и перец. Влейте хорошо охлаждённый квас, перемешайте и попробуйте: если нужно, досолите. Разложите рыбу по тарелкам и залейте ботвиньей. Сметану подавайте отдельно или положите по ложке в каждую тарелку. Если суп пока не подаёте, уберите его в холодильник; храните не дольше суток. Дайте ботвинье постоять в холоде 15–20 минут, чтобы зелень и огурцы отдали квасу свежий аромат. Тогда и ставьте на стол — чайник уже можно включать.