Серия Серендипность. Пост 12. Самые сладкие ошибки-3
Серия Серендипность. Пост 12. Самые сладкие ошибки-3 Очередное вопиющее нарушение техники безопасности. Если открытие аспартама было результатом небрежной рассеянности, то история сукралозы (другого заменителя сахара) – это про трудности перевода. 1976 год, лаборатория лондонского колледжа. Профессор Лесли Хью и молодой индийский исследователь Шашикант Пхаднис пытаются присоединить к молекулам обычного сахара атомы хлора. В те годы химики активно изучали галогенированные углеводы, пытаясь найти им применение в промышленности – вплоть до создания новых сельскохозяйственных инсектицидов. В один из дней профессор Хью передал своему молодому ассистенту колбу с новым промежуточным соединением и попросил проверить его свойства. По-английски указание звучало как «test it» (протестируй это). Однако Пхаднис услышал: «Taste it» (попробуй это на вкус). «Да, сахиб. Конечно, сахиб», - что-то подобное, возможно, сказал прилежный студент и обречённо отправил порцию синтезированного порошка в рот. Вообще-то, пробовать на вкус неизвестные хлорсодержащие соединения – безумие. Но порошок оказался невероятно сладким. Узнав о лингвистической ошибке своего подопечного и убедившись, что тот жив, профессор Хью надавал ему подзатыльников, ткнул свой палец в порошок и (как и герои двух предыдущих постов) облизал его. Выяснилось, что полученное вещество – сукралоза – превосходит сахар по сладости в 600 раз. Именно атомы хлора сделали модифицированную молекулу сахара «невидимой» для ферментов человеческого пищеварительного тракта. Организм не способен расщепить сукралозу. Она проходит сквозь тело транзитом, оставляя на рецепторах мощный сладкий вкус, но при этом отдавая ноль калорий. Более того, в отличие от многих других подсластителей, новое вещество не разрушалось при нагревании, что сделало его чудесной заменой сахару в горячей выпечке. На сукралозе (пищевая добавка Е955) ныне держатся рецептуры тысяч диетических десертов, протеиновых батончиков и сиропов без сахара. Ну, вы поняли: история сахарозаменителей – это хроника того, как кто-то что-то не помыл, просыпал или не так понял. #серендипность
Канал в каталоге Максиметера
84 подписчиков · Здоровье