Серия Серендипность. Пост 11. Самые сладкие ошибки-2
Серия Серендипность. Пост 11. Самые сладкие ошибки-2 Ещё один любитель облизывать пальцы – сотрудник фармацевтической компании Джеймс Шлаттер. 1965 год. Шлаттер пытается создать лекарство от язвы желудка. Для этого он синтезировал пептиды, тестируя различные комбинации аминокислот. В тот день на его лабораторном столе оказался промежуточный реагент – метиловый эфир аспартил-фенилаланина – белый порошок. В процессе смешивания Шлаттер случайно просыпал немного порошка на руки. Будучи глубоко погруженным в расчеты, он не придал этому значения. Спустя какое-то время ему понадобилось перевернуть страницу в рабочем журнале. Шлаттер рефлекторно облизал указательный палец, чтобы подцепить лист, и… Ну, как и в прошлом посте про сахарин, по языку разлилась интенсивная сладость. Шлаттер прекрасно знал природу своего порошка. Он состоял из двух аминокислот: аспарагиновой и фенилаланин. Обе присутствуют в повседневной пище человека, от говядины до молока. Понимая, что это точно не яд, он окунул палец прямо в посудину с порошком и снова облизал его, чтобы убедиться в своей догадке. Так был открыт аспартам (пищевая добавка Е951). Удивительно то, что по отдельности аминокислоты, входящие в состав аспартама, совершенно не сладкие (одна даже горькая). Но их соединение является молекулярным ключом к рецепторам сладости на языке человека. То, что задумывалось как средство для лечения пищеварительного тракта, стало суперпопулярным компонентом диетических напитков, йогуртов, сухих завтраков, жвачек и некоторых зубных паст. В то время главным подсластителем был сахарин, который настораживал потребителей металлическим привкусом. Открытие Шлаттера пришлось как нельзя кстати: новый продукт не повышал уровень глюкозы, не вызывал кариес и обладал вкусом, практически неотличимым от настоящего углевода. #серендипность
Канал в каталоге Максиметера
84 подписчиков · Здоровье