Курица горячего копчения — 13 июня 2026 г. в 18:38:29.831
Курица горячего копчения Ингредиенты для рассола (на 1 л воды): соль — 170 г; сахар — 50 г. Пошаговый рецепт Приготовление рассола. Вскипятите воду, растворите в ней соль и сахар. Дайте рассолу остыть. Засолка курицы (комбинированный метод: шприцевание + тузлук). Шприцуйте курицу остывшим рассолом из расчёта 100–150 мл на 1 кг мяса. Уложите тушку в контейнер, полностью залейте тем же рассолом. Отправьте в холодильник на 10–14 часов для просаливания. Подготовка к копчению. Достаньте курицу из рассола, тщательно промойте под проточной водой. Опустите на несколько секунд в кипяток — это сделает шкурку мягче. Просушите тушку (можно промокнуть бумажными полотенцами или оставить на воздухе до полного высыхания поверхности). Копчение. Коптите при температуре 85–90° C. Контролируйте внутреннюю температуру мяса: копчение завершайте, когда в бедре будет достигнуто 74 °C (используйте кулинарный термометр для точности). Завершающий этап. После копчения дайте курице «отдохнуть» и выветриться — оставьте на некоторое время при комнатной температуре или в проветриваемом месте. Это позволит стабилизировать вкус и аромат. (Крылья просто в тузлуке) Приятного аппетита 🍽🍻