Карп горячего копчения — 8 июня 2026 г. в 10:16:07.507
Карп горячего копчения Ингредиенты: карп свежий — у меня 2,5 кг; соль — 8 ст. л.; сахар — 1 ч. л.; соевый соус — около 100 мл. Пошаговый рецепт: Подготовка рыбы. Сделайте из карпа «книжку»: надрежьте тушку вдоль спины и разверните, как книгу. Заморозка (опционально). Поместите рыбу в морозильную камеру. Этот шаг можно пропустить, если вы уверены в качестве карпа. Разморозка. Достаньте рыбу из морозилки и дайте ей полностью разморозиться. Засолка. В подходящей посуде создайте «подушку» из соли. Уложите карпа чешуёй вниз на эту подушку. Посыпьте рыбу сахаром и солью (4 ст. л.). Оставьте на 5 минут. Полейте соевым соусом. Маринование. Накройте ёмкость и поместите в холодильник на 8–12 часов. Ополаскивание и просушка. Тщательно промойте рыбу под проточной водой. Вывесите для просушки на 10–14 часов. Копчение. Температура копчения 90–95 °C. Коптите до тех пор, пока внутренняя температура рыбы не достигнет 72–73 °C. Остывание. Оставьте рыбу остывать прямо в коптильне. Финальный этап. Проветрите и дайте карпу «отдохнуть» перед подачей — это поможет раскрыть вкус и аромат. Приятного аппетита! 🍽️