Утка варено копчёная — 24 апреля 2026 г. в 07:36:12.183
Утка варено копчёная Метод посола- шприцевание Для рассола: соль 18гр(10гр поваренной, 8 гр нитритной) на 100 мл воды , сахар 5 гр Специи по вкусу и желание, лично я использую их после копчения. Размешиваем,даём остыть. Рассол готовим с расчётом 100-150 мл на кг мяса. Шприцуем,заматываем в пищевую плёнку и в холодильник на сутки± в зависимости от размера. Далее отепляем и ставим варить, плёнку желательно поменять. Варим при температуре 85-90 градусов, до достижения внутри мяса 71 градуса. Далее удаляем плёнку. (Если позволяет пакет для вакуматора я пользуюсь су-видом, на 5 часов при температуре 71-72°С.)Подвешиваем на обветривания на 2-2,5 часа. Коптим при температуре 75-80 градусов в течение часа. Щепа у меня вишня, ольха Проветриваем, даём отдохнуть минимум сутки. Приятного аппетита!!! #мясо . #копчение