Кролик горячего копчения — 1 апреля 2026 г. в 12:16:37.874
Кролик горячего копчения Ингредиенты (на 1 кг мяса): соль нитритная — 10 г; соль поваренная — 8 г; сахар — 3 г; специи (по вкусу) — 10 г. Пошаговый рецепт Шаг 1. Засолка Смешайте все ингредиенты для маринада. Тщательно натрите смесью тушку кролика. Оберните мясо в пищевую плёнку. Поместите в холодильник на 3 суток. Минимум 1 раз в сутки «массируйте» кролика — слегка перетирайте мясо, чтобы маринад распределялся равномерно. Шаг 2. Предварительная термообработка в духовке Достаньте кролика из холодильника, ополосните под проточной водой. Обтрите бумажным полотенцем до полного удаления влаги. Поставьте в духовку с приоткрытой дверцей при температуре 50 ∘C. Внизу разместите ёмкость с горячей водой (для поддержания влажности). По мере испарения подливайте воду. Готовьте до достижения внутренней температуры мяса 33–37 ∘C (контролируйте термометром). Увеличьте температуру духовки до 80–85 ∘C (не выше!) и продолжайте готовить до тех пор, пока внутренняя температура мяса не достигнет 71 ∘C. Этот этап может занять продолжительное время. Шаг 3. Копчение Переложите кролика в коптильню. Коптите при температуре 70–80 ∘C около 1 часа. После копчения вынесите мясо на свежий воздух для выветривания — пусть проветрится. Шаг 4. Отдых Оставьте кролика «отдохнуть» минимум на 24 часа перед подачей. Это позволит вкусу раскрыться полностью. Приятного аппетита! #копчение #кпиву