Грудинка + рёбрышки,горячего копчения. — 17 апреля 2026 г. в 19:24:21.836
Грудинка + рёбрышки,горячего копчения. Сразу оговорюсь что использовал су-вид. Использовал шприцевание, так как на грудинка было достаточно мяса. Расчет 150 мл на 1 кг . На 150 мл: Соль 30 гр (60%нитритной,40%поваренной) Сахар 7 гр. Для натирания после копчения я использовал: чеснок, смесь перцев горошком предварительно прогретых на сковороде и перетертых в ступке, всё по вкусу. Кипятим воду,даём ей остыть добовляем соль, сахар,размешиваем. Шприцуем грудинку,далее вакумируем и отправляем в холодильник ± на сутки, у меня пролежали даже чуть больше. По истечении времени достаем,даём отеплиться. В су-виде вначале на час я выставил температуру 40°С далее на 4 часа на температуру 71°С. После охладил, ополоснул,протер бумажными полотенцами и оставил обсохнуть на пару часов. Копчение при температуре 55-60°С около 40 минут. Обязательно проветривание минимум час. Натер специями,завакумировал и отправил отдыхать. Приятного аппетита 🍽️🍻 #копчение #рецепты