Эклер «С шоколадным кремом»
Эклер «С шоколадным кремом» 🍫 Заварное тесто с шоколадным кремом внутри! Эклер — маленькое чудо французской выпечки: заварное тесто выпекается до воздушной пустоты, начиняется кремом и покрывается шоколадной помадкой. Главный секрет — не открывать духовку первые 20 минут, иначе пар выйдет и эклеры осядут. Крем шоколадный заварной, густой и шелковистый, помадка из тёмного шоколада со сливками блестит как зеркало. Ингредиенты: * Молоко — 250 мл * Вода — 100 мл * Масло сливочное — 100 г * Мука — 150 г * Яйца — 3–4 шт. * Сахар — 1 ч.л. * Соль — щепотка * Желтки — 2 шт. * Какао — 2 ст.л. * Крахмал — 1 ст.л. * Сахар — 80 г * Шоколад тёмный — 80 г * Сливки 33% — 50 мл Приготовление: 1. Воду с молоком, 80 г масла, солью и сахаром довести до кипения. 2. Всыпать муку, быстро замесить тесто, подсушить 2 минуты. 3. По одному ввести яйца, тесто должно быть глянцевым и медленно стекать с лопатки. 4. Отсадить полоски на пергамент, выпекать при 200°C 10 минут, затем при 170°C 20 минут. 5. Для крема: желтки растереть с сахаром и крахмалом, влить горячее молоко, прогреть до загустения. 6. Добавить какао и шоколад, остудить, начинить эклеры. 7. Помадка: шоколад растопить со сливками и маслом, покрыть эклеры сверху. Эклеры вкусны в день выпечки, но и на следующий день крем становится ещё нежнее! ☕