Торт «Птичье молоко»
Торт «Птичье молоко» 🍰 Мягкое суфле на тонком бисквите, покрытое шоколадом! Тот самый торт из советского прошлого — нежнейшее молочное суфле между двумя тонкими шоколадными бисквитами, всё залито глянцевой шоколадной глазурью. Главный секрет — желатин: его берут ровно столько, чтобы суфле держало форму, но оставалось мягким и слегка дрожащим при нажатии. Готовят его поэтапно: сначала выпекают коржи, потом взбивают молочное суфле с агар-агаром или желатином, заливают поверх коржей, остужают и наносят тёплую шоколадную глазурь. Торт получается прохладный, сливочный, с тонким ароматом ванили. Ингредиенты: * Яйцо — 2 шт. * Сахар — 80 г * Мука — 60 г * Какао-порошок — 20 г * Молоко сгущённое — 200 г * Масло сливочное — 200 г * Ванильный экстракт — 1 ч.л. * Желатин — 20 г * Вода — 100 мл * Шоколад тёмный — 100 г * Сливки 33% — 80 мл * Масло сливочное для глазури — 30 г Приготовление: 1. Яйца взбить с сахаром до пышности, ввести муку и какао, выпечь два тонких бисквита 20 см при 180°C 12 минут. 2. Желатин залить холодной водой на 10 минут, затем растопить на водяной бане. 3. Взбить сгущёнку с мягким маслом и ванилью до пышной массы, ввести желатин. 4. Выложить бисквит в форму, залить суфле, накрыть вторым бисквитом, убрать в холодильник на 4 часа. 5. Шоколад, сливки и масло растопить до гладкости, остудить до 30°C. 6. Залить торт глазурью, разровнять, убрать в холодильник ещё на 1 час. Торт вкуснее на следующий день — суфле успевает «созреть»! ☕