🍑 ВАРЕНЬЕ ИЗ АБРИКОСОВ БЕЗ КОСТОЧЕК
🍑 ВАРЕНЬЕ ИЗ АБРИКОСОВ БЕЗ КОСТОЧЕК Густое, янтарное, с целыми половинками — идёт к чаю, в начинку для пирожков и как прослойка в бисквит. Закрывают в конце июля, когда абрикосы спелые, но плотные. На 1 кг абрикосов: • абрикосы спелые, плотные — 1 кг • сахар — 1 кг • лимонная кислота — 1/3 чайной ложки • вода — 150 мл Приготовление: 1. Абрикосы вымыть, обсушить, разрезать пополам, аккуратно вынуть косточку. 2. Из воды и сахара сварить сироп: довести до кипения, проварить 3 минуты до прозрачности. 3. Залить половинки абрикосов горячим сиропом, оставить на 8–10 часов (можно на ночь). 4. Слить сироп, ещё раз довести до кипения, снова залить абрикосы и выдержать 4 часа. 5. Поставить всё на медленный огонь, варить 15 минут, снимая пену. 6. Снять с огня, остудить 2 часа, затем проварить ещё раз 15 минут. 7. За 3 минуты до готовности всыпать лимонную кислоту, перемешать. 8. Разлить в стерильные банки, закатать, перевернуть до остывания. Хранение: в погребе или кладовке при температуре до +18 °C, срок — 10–12 месяцев. Совет: выбирайте слегка недозрелые абрикосы — они держат форму и не разваливаются при варке.