Фарш, овсяные хлопья, натуральный йогурт, хлеб.
Фарш, овсяные хлопья, натуральный йогурт, хлеб. Всё это продукты, которые прошли обработку. Но ультрапереработанными от этого они не становятся. Вот здесь мы часто и путаемся. Есть система NOVA. Это, кстати, просто название, а не аббревиатура. Она делит продукты на 4 группы в зависимости от того, насколько и зачем их обрабатывали. 1 группа. Необработанные и минимально обработанные продукты. Овощи, фрукты, мясо, рыба, яйца, молоко, натуральный йогурт, крупы, овсяные хлопья. И сюда же попадает еда, которую заморозили, высушили, измельчили, пастеризовали. То есть мясо превратилось в фарш, а зерно в хлопья. Сам по себе этот факт не делает продукт ультрапереработанным. 2 группа. Кулинарные ингредиенты. Масло, сахар, соль, сливочное масло, мёд. То, что мы используем для приготовления еды. 3 группа. Обработанные продукты. Здесь к обычному продукту добавили соль, сахар, масло или другие привычные кулинарные ингредиенты. Например, сыр, овощные консервы, простой хлеб из муки, воды, соли и закваски. А вот 4 группа и есть ультрапереработанные продукты. Это уже промышленные продукты, где помимо исходной еды часто появляются компоненты, которые мы практически не используем дома: ароматизаторы, усилители вкуса, эмульгаторы, подсластители, модифицированные крахмалы, мальтодекстрин, белковые изоляты и другие. Например, наггетсы, сладкие хлопья для завтрака, газировка, многие молочные десерты, каши быстрого приготовления с ароматизаторами и сухими сливками. Поэтому натуральный йогурт и десерт с шариками могут стоять рядом в одном холодильнике магазина, но по NOVA это совсем разные продукты. Так же с овсяными хлопьями долгой варки и сладкой кашей из пакетика. Или с простым хлебом и хлебом со сложным промышленным составом. И ещё один момент. NOVA вообще не делит еду на «хорошую» и «плохую». Она описывает степень и цель обработки. А уже для здоровья имеет значение, какую долю рациона занимают ультрапереработанные продукты. Высокое их потребление связывают с менее благоприятными долгосрочными последствиями для здоровья. Поэтому я бы не боялась слова «обработанный». Я бы просто смотрела, что именно за продукт передо мной и из чего он сделан.