Русская кухня! — 25 июня 2026 г. в 04:17:21.362
Русская кухня! Рассольник Ленинградский с мясом и перловкой. Этот рассольник появился в послереволюционные годы (примерно 1918–1919). Его автором считается технолог Николай Александрович Курбатов, который работал в системе общественного питания (Нарпит). За основу он взял рассольник «Московский» — ресторанное блюдо, которое готовили на курином бульоне с потрохами и почками, с большим количеством белых кореньев. В условиях дефицита и необходимости накормить массы Курбатов с коллегами упростил рецепт: заменил деликатные белые коренья на более доступные картофель и морковь; убрал льезон (смесь яйца и молока) для подачи; вместо куриного бульона и почек использовал говяжий бульон на кости; заменил рис на перловую крупу — это сделало суп гораздо сытнее. Нам понадобится:☝ - Говядина на косточке (грудинка, кострец) — 500–600 грамм; - Перловая крупа — 100 грамм; - Солёные огурцы — 3–4 штуки; - Огуречный рассол — 200 миллилитров; - Картофель — 3–4 штуки; - Морковь — 1 крупная луковица; - Томатная паста — 1 столовых. ложки (по желанию); - Растительное масло — 3 столовых. ложки; - Лавровый лист — 2–3 штуки; - Чёрный перец горошком — 5–6 штук; - Соль — по вкусу; - Свежий укроп — для подачи. Начнем готовить.👩🍳 - Подготовьте перловку. Промойте крупу до прозрачной воды. Есть два способа: - Замочить (на 6–8 часов или на ночь), затем слить воду и ещё раз промыть. - Отварить отдельно до полуготовности (примерно 40 минут), затем слить отвар и промыть ещё раз, чтобы убрать лишний крахмал и избежать мутности бульона. - Сварите бульон. Положите мясо в кастрюлю, залейте холодной водой. - Доведите до кипения, снимите пену, уменьшите огонь и варите под крышкой 1,5–2 часа. За полчаса до готовности добавьте лавровый лист и перец горошком. Совет: бульон посолите совсем чуть-чуть — основную соль дадут огурцы и рассол. - Приготовьте овощи. Лук мелко нарежьте, морковь натрите на крупной тёрке или нарежьте соломкой. Обжарьте их на растительном масле до мягкости. Если используете томатную пасту, добавьте её на этом этапе и потушите ещё пару минут. Солёные огурцы нарежьте соломкой и слегка припустите (можно добавить немного бульона из кастрюли). - Соберите суп. Достаньте мясо из бульона, остудите и нарежьте кусочками. Процедите бульон и верните его в кастрюлю. Добавьте подготовленную перловку и нарезанный брусочками картофель. Варите около 10 минут. Затем добавьте овощную заправку и огурцы. Важный момент: рассол вливайте в самом конце, иначе картофель останется жёстким. За 3–5 минут до готовности добавьте мясо и специи. - Финальные штрихи. Попробуйте суп на соль — возможно, досаливать не придётся, но при необходимости сделайте это. Дайте рассольнику настояться под крышкой 10–15 минут. Приятного аппетита!❤ #Едакакдома86 #ХантыМансийск #Югра