Русская кухня! — 25 июля 2026 г. в 03:58:52.151
Русская кухня! Рождественский калач с изюмом и маковой посыпкой. История калача уходит корнями в глубокую древность. Его прародителем считается ритуальный хлеб славян-язычников, имевший форму круга — символа солнца и вечного жизненного цикла. Название, вероятно, происходит от праславянского слова «коло» (колесо, круг). С распространением христианства древние традиции гармонично вплелись в новый контекст. Круглая форма, символизировавшая солнце, стала ассоциироваться с вечной жизнью, дарованной Христом, а также с Вифлеемской звездой. Нам понадобится:☝ Для теста: - Молоко — 150 миллилитров; - Сметана (20–25%) — 50 грамм; - Сливочное масло (мягкое) — 30 грамм; - Яйцо — 1 штука; - Сахар — 40 грамм; - Мука — 325–350 грамм (плюс немного для подпыла); - Сухие дрожжи — 5 грамм; - Ванильный сахар — 8 грамм; - Соль — 0,5 чайной. ложки. Для начинки: - Изюм — 60 грамм. Для смазывания и посыпки: - Яйцо — 1 штука; - Молоко — 1 столовая. ложка; - Мак — 15 грамм. Начнем готовить.👩🍳 - Опара. В тёплое молоко всыпьте сухие дрожжи, перемешайте и оставьте в тёплом месте на 10 минут. - Замес теста. В глубокой миске взбейте яйцо с сахаром и ванильным сахаром до появления пенки. Влейте подошедшую опару, добавьте сметану, всыпьте соль и постепенно вводите муку, вымешивая тесто около 5 минут, пока оно не начнёт собираться в комок. Затем по кусочку добавляйте мягкое сливочное масло и вымешивайте ещё 4–5 минут — тесто должно стать более плотным, но остаться мягким. - Подъём. Смажьте миску растительным маслом, переложите в неё тесто, накройте плёнкой или полотенцем и уберите в тёплое место на 1,5 часа. - Формовка. Достаньте тесто, округлите и разделите на две части. - Накройте полотенцем и оставьте на 15 минут. Каждую часть раскатайте в тонкий прямоугольный пласт. С одной длинной стороны равномерно распределите изюм, вдавите его в тесто, затем закрутите пласт в плотный рулетик и защипните края. Прокатайте рулетик, чтобы сгладить шов. Повторите с второй половиной теста. Прокатайте рулетики в длину до 50–55 см, посыпьте мукой и ещё раз прокатайте. - Теперь уложите рулетики друг на друга, перекрутите несколько раз, чтобы получился витой жгут, и сверните его в кольцо, соединив края. - Расстойка. Перенесите заготовку в форму, застеленную пергаментом, накройте и оставьте в тёплом месте на 60 минут. - Выпечка. Разогрейте духовку до 180–190 °C. Яйцо взбейте с молоком, смажьте этой смесью калач, щедро посыпьте маком и выпекайте 40–60 минут. Время зависит от мощности духовки. - Остывание. Готовый калач остудите 10 минут в форме, затем переложите на решётку до полного остывания. Приятного аппетита!❤ #Едакакдома86 #ХантыМансийск #Югра