Русская кухня! — 3 августа 2026 г. в 04:07:59.196
Русская кухня! Пирог "Луковник" Связь с традицией. На Руси существовал обычай: до 20 сентября (дня памяти святого Луки Глубоко реченского) лук нового урожая есть было нельзя — считалось, что иначе весь урожай сгниёт или высохнет. А вот в сам Луков день на стол ставили луковую кашу (толчёный лук с солью, квасом и сметаной) и пекли луковники. Нам понадобится:☝ Для теста: - 400 грамм ржаной муки; - 200–250 миллилитров тёплой воды; - 1 чайная ложка соли; - 1 столовая ложка растительного масла (конопляного или льняного; - Современная замена — нерафинированное подсолнечное). Для начинки: - 1 килограмм репчатого лука; - 3–4 столовых ложки растительного масла; - Соль по вкусу. Опционально: - 2–3 сваренных вкрутую яйца или горсть отварных грибов (грузди, рыжики). Начнем готовить.👩🍳 - Замесите тесто. Смешайте муку с солью, постепенно вливайте воду и масло, пока не получится тугое, эластичное тесто (оно должно собраться в ком и не липнуть к рукам). Накройте миску полотенцем и оставьте «отдохнуть» на 20–30 минут. - Приготовьте начинку. Лук очистите и нарежьте мелким кубиком — так начинка получится однороднее. Разогрейте масло в сковороде или чугунке и обжарьте лук на среднем огне, помешивая, до мягкости и лёгкой прозрачности. Не стремитесь к золотистому цвету — важно, чтобы лук слегка «протушился». Посолите по вкусу. Если добавляете яйца или грибы, мелко порубите их и смешайте с остывшим луком. - Соберите пирог. Разделите тесто на две неравные части (примерно 2/3 и 1/3). Большую часть раскатайте в круглую лепёшку толщиной около 0,5–1 см — это будет дно. - Переложите её на противень, застеленный бумагой для выпечки. - Выложите в центр горкой остывшую луковую начинку, оставляя края свободными. Меньшую часть теста раскатайте в круг чуть больше диаметра начинки и накройте ею начинку. Плотно защипните края (можно сделать «канат» или просто плотный шов). В центре верхней корочки можно сделать небольшой прокол для выхода пара. - Выпекайте. Разогрейте духовку до 180–190 °C. Поставьте пирог и выпекайте 35–50 минут. - Готовность определяйте по аромату и цвету теста — оно должно стать тёмно-коричневым и твёрдым на ощупь. Приятного аппетита!❤ #Едакакдома86 #ХантыМансийск #Югра