Русская кухня!
Русская кухня! Рассольник «Ленинградский» Блюдо появилось в послереволюционные годы (примерно в 1918–1919 годах). Его автором считается технолог Николай Александрович Курбатов, работавший в системе Нарпита (позже — Наркомпрода). Нам понадобится:☝ - Говядина на кости (грудинка, лопатка) — 800 грамм – 1 килограмм; - Вода — 3,5–4 литра; - Перловая крупа — 200 грамм (примерно 1 стакан); - Картофель — 5–6 средних клубней; - Лук репчатый — 2 штуки; - Морковь — 2 штуки; - Корень петрушки или сельдерея (по желанию) — 1 небольшой; - Солёные огурцы — 4–5 средних; - Огуречный рассол — 0,5–1 стакан (по вкусу); - Томатная паста — 1 столовая ложка; - Растительное масло для жарки; - Лавровый лист — 2–3 штуки; - Перец горошком — 5–6 штук; - Соль, чёрный перец — по вкусу. Начнем готовить.👩🍳 - Бульон. Мясо залейте холодной водой, доведите до кипения, снимите пену. Добавьте целую луковицу, морковь, лавровый лист и перец горошком. Варите 2–3 часа до мягкости мяса. Солить лучше в конце. Готовый бульон процедите. - Перловка. Промойте крупу, залейте холодной водой на ночь или на 2–3 часа. Затем слейте воду, промойте ещё раз и отварите до полуготовности (30–40 минут). Откиньте на дуршлаг. - Овощи и пассеровка. Лук мелко нарежьте, морковь натрите на крупной тёрке. Корень петрушки или сельдерея (если используете) натрите на тёрке. - Картофель нарежьте брусочками. Солёные огурцы натрите на крупной тёрке или нарежьте соломкой. На сковороде разогрейте масло, сначала обжарьте лук до прозрачности, затем добавьте морковь, коренья и томатную пасту. Пассеруйте 5–7 минут. - Сборка. В процеженный бульон добавьте картофель и варите 15–20 минут. - Затем добавьте перловку, пассерованные овощи и нарезанные солёные огурцы. Варите ещё 10–15 минут. Влейте огуречный рассол (его лучше предварительно прокипятить и процедить), посолите, поперчите. - Финальная стадия. Дайте супу настояться под крышкой 15–20 минут. Подавайте со сметаной и свежей зеленью. Приятного аппетита!❤ #Едакакдома86 #ХантыМансийск #Югра