Русская кухня! — 27 августа 2026 г. в 05:52:35.815
Русская кухня! Холодец в скороварке. Холодец — блюдо с историей: его корни уходят в русскую кухню, а упоминания встречаются ещё в XVI веке. Традиционно его варили долго на медленном огне: нужно было постоянно снимать пену, чтобы бульон получился прозрачным, а мясо — мягким. Но в XX веке появилась скороварка. Её принцип работы (герметичная крышка создаёт повышенное давление, из-за чего вода закипает при более высокой температуре) как раз и решил главную проблему: время приготовления сократилось в 3–4 раза. Для советской хозяйки, у которой и так было мало свободного времени, это стало настоящей находкой. Скороварка позволяла хозяйкам быстрее готовить не только холодец, но и другие традиционные блюда. Нам понадобится:☝ - Свиная рулька (голяшка) — 1 килограмм; - Говяжья голяшка (или мослы) — 500–700 грамм; - Свиные ножки — 2 штуки (они особенно важны: в них много коллагена, который помогает бульону хорошо застывать); - Лук репчатый — 1 крупная головка (можно не чистить, а просто промыть — луковая шелуха даст красивый золотистый оттенок бульону); - Морковь — 1 средняя; - Чеснок — 4–5 зубчиков; - Лавровый лист — 2–3 штуки; - Чёрный перец горошком — 10–15 штук; - Соль — по вкусу. Начнем готовить.👩🍳 - Мясо тщательно поскоблите ножом, промойте. Если рулька крупная, разрубите на части. - Сложите всё в скороварку. Добавьте целую очищенную морковь и луковицу. - Залейте холодной водой так, чтобы она покрывала мясо примерно на 2–3 пальца, но не выше отметки 2/3 объёма чаши. - Закройте крышку и клапан для выхода пара. Поставьте на сильный огонь. Когда рабочий клапан начнёт шипеть — убавьте огонь до минимума (чтобы шипение было ровным). - Варите примерно 1 час 30 минут. - По истечении времени выключите огонь. Дайте давлению упасть самостоятельно (около 15–20 минут) либо аккуратно охладите кастрюлю под холодной водой. Не открывайте крышку силой. - Откройте крышку. Выньте мясо, лук и морковь (они больше не нужны). - Бульон процедите через несколько слоёв марли — так он получится прозрачным. Посолите по вкусу. - Мясо отделите от костей, мелко нарежьте или разберите на волокна. - Чеснок пропустите через пресс. - В формы для холодца выложите слой мяса, посыпьте чесноком, залейте процеженным бульоном. - Остудите до комнатной температуры, а затем уберите в холодильник минимум на 4–6 часов (а лучше на всю ночь) до полного застывания. Приятного аппетита!❤ #Едакакдома86 #ХантыМансийск #Югра