Русская кухня! — 1 сентября 2026 г. в 04:21:31.803
Русская кухня! Изначально сочни готовили на Рождественский сочельник. Изначально в качестве начинки использовали не только творог, но и ягоды, и крупы. Однако именно в советское время сочники с творожной начинкой стали классическим вариантом. Их массово готовили в столовых, буфетах и пекарнях, и они прочно ассоциировались с детством для многих поколений. Нам понадобится:☝ Для теста: - Мука пшеничная высшего сорта — 300–310 грамм (обязательно просеять); - Сливочное масло — 100 грамм (размягчённое, не растопленное); - Сахар — 70–80 грамм; - Яйцо — 1 штуки; - Сметана 20% — 2–3 столовых ложки; - Разрыхлитель — ½ чайная ложка (можно заменить содой с лимонным соком); - Соль — щепотка. Для начинки: - Творог — 250–300 грамм (лучше 9% жирности, не слишком влажный); - Сахар — 30–50 грамм(по вкусу); - Яйцо (белок) — 1 штука; - Мука — 1 столовая ложка; - Сметана — 1 столовая ложка (если творог суховат). Для смазывания: Желток — 1 штуки; Молоко — 1 чайная ложка (по желанию, для более ровной корочки). Начнем готовить.👩🍳 - Замесите тесто. В миске взбейте размягчённое сливочное масло с сахаром до пышности. Добавьте яйцо и сметану, перемешайте до однородности. В отдельной миске смешайте просеянную муку, разрыхлитель и щепотку соли. - Постепенно вводите сухую смесь в масляно-яичную массу, аккуратно перемешивая лопаткой. Быстро замесите тесто — оно должно быть мягким, эластичным и не липнуть к рукам. - Заверните его в плёнку и уберите в холодильник на 30–40 минут (а лучше на час). - Приготовьте начинку. Протрите творог через сито или взбейте блендером до однородности, чтобы не было комков. Добавьте сахар, белок, муку и сметану. - Тщательно перемешайте. Если творог очень влажный, можно завернуть его в марлю и поставить под небольшой гнёт на пару часов, чтобы стекла лишняя сыворотка. - Сформируйте сочники. Достаньте тесто из холодильника и дайте ему немного постоять при комнатной температуре (5–7 минут). Раскатайте его на присыпанной мукой поверхности до толщины примерно 5–7 мм. - Стаканом или формочкой вырежьте кружки диаметром около 10–12 см. На одну половину каждого кружка выложите 1–2 столовые ложки творожной начинки, оставляя по краям свободное пространство 1–1,5 см. - Накройте начинку второй половиной теста, слегка прижмите края, но не защипывайте их полностью — сочник должен остаться «открытым», чтобы начинка была видна. Выпекайте. - Разогрейте духовку до 180–200 °C. Выложите сочни на противень, застеленный пергаментной бумагой, на расстоянии друг от друга (они увеличатся в размере при выпекании). - Смажьте верх и выступающую творожную часть смесью желтка и молока (или просто желтком). Выпекайте примерно 20–25 минут до золотистого цвета. - Дайте немного остыть на противне, затем переложите на решётку. Приятного аппетита!❤ #Едакакдома86 #ХантыМансийск #Югра