🍞Ученые «ФИЦ питания и биотехнологии» разработали инновационные дрожжи, обогащенные ми... — 1 июля 2026 г. в 14:38:56.599
🍞Ученые «ФИЦ питания и биотехнологии» разработали инновационные дрожжи, обогащенные микроэлементами, а затем разработали новые рецептуры хлеба с применением таких дрожжей. 🧫Объектами исследования служили штамм хлебопекарных дрожжей Saccharomyces cerevisiae Y-581c (ВКМ Y-4111D) и неорганические соли — источники микроэлементов. В качестве солей-источников катионов микроэлементов использовали сульфат железа (FeSO4×7H2O), сульфат меди (CuSO4×5H2O) и сульфат марганца (МnSO4×5Н2О). 👩🎓Ведущий научный сотрудник ВНИИПБТ — филиала «ФИЦ питания и биотехнологии», к.б.н. Елена Соколова: Содержание минеральных веществ в хлебе зависит от многих факторов. Так, чем выше сорт муки, тем меньше микроэлементов в ней содержится. Кроме того, пшеничный хлеб крайне беден железом, которое при этом еще и плохо усвояемо. Поэтому при создании новых видов пищевой продукции для устранения микроэлементного дефицита необходимы исследования в области получения обогащенных ингредиентов. 🏭Результаты исследования лягут в основу новых технологий производства хлеба, что не только повысит качество, пищевую ценность и безопасность продукции, но и конкурентоспособность российской хлебопекарной промышленности. Кроме того, хлеб с использованием обогащенных дрожжей будет являться важнейшим продуктом для лечебного и профилактического питания, будет использоваться в медицинских учреждениях как продукт нутриционной поддержки пациентов. 🍞Исследование проводилось совместно с Научно-исследовательским институтом хлебопекарной промышленности. 🎓Научная статья: «Возможности получения пробных выпечек хлеба с заменой основного рецептурного компонента». ➡️Подробнее о характерных особенностях экспериментальных хлебобулочных образцов читайте на сайте ФИЦ питания и биотехнологии