🌾Загрязнение пищевых продуктов микотоксинами — глобальная проблема, поскольку ареал их... — 21 июля 2026 г. в 08:18:52.466
🌾Загрязнение пищевых продуктов микотоксинами — глобальная проблема, поскольку ареал их распространения постоянно расширяется. Это связано с интенсификацией сельскохозяйственной деятельности, нарастающими изменениями климата, влияющими на все составляющие экосистемы. 🌾Микотоксины часто обнаруживаются в зерне. Под руководством академика РАН Виктора Тутельяна в лаборатории энзимологии питания «ФИЦ питания и биотехнологии» ведется ежегодный мониторинг зараженности российского зерна микотоксинами. Пробы зерна изучаются из всех регионов страны. Как правило, в российском зерне обнаруживаются фузариотоксины, в меньшей степени — альтернариатоксины и микотоксины «грибов хранения» (Aspergillus и Penicillium). Примерно в 40% проб обнаруживается комбинированное загрязнение двумя и более токсинами. Лидеры по зараженности в порядке убывания — овес, ячмень, кукуруза, пшеница и рожь. 👨🔬Младший научный сотрудник лаборатории энзимологии питания «ФИЦ питания и биотехнологии» Захар Чалый: Комбинированное токсическое действие нескольких микотоксинов не всегда можно предсказать, так как некоторые токсины при взаимодействии могут усиливать негативное воздействие на организм. Разумеется, чтобы наступили такие неблагоприятные последствия от воздействия микотоксинов, их доза, попавшая с пищей, должна быть очень высокой, либо эффект должен быть накопительным. 🚜Чтобы снизить уровень загрязненности зерна микотоксинами, необходима тщательная обработка растений от насекомых во избежание повреждения структуры растений. Именно поврежденные злаки имеют высокий шанс заражения плесенью, и, как следствие, контаминации микотоксинами. 🚚Кроме того, имеет значение соблюдение правил транспортировки и хранения зерновых культур. Высокая влажность, плохая вентиляция, нарушение температурного режима, — основные риски, приводящие к образованию «плесеней хранения». 🔬В настоящее время в России действуют все необходимые нормативно-правовые акты, контролирующие сбор, транспортировку и хранение зерна. С повышением возможностей науки в части исследования микотоксинов происходит получение новых данных, которые позволяют совершенствовать механизмы контроля продуктов зерна и его переработки. ➡️Больше о микотоксинах на сайте ФИЦ питания и биотехнологии