🍞 Ленивый пшеничный хлеб на закваске
🍞 Ленивый пшеничный хлеб на закваске ✍🏻Ингредиенты: Для опары: 1. Закваска – 5 г 2. Вода – 50 г 3. Пшеничная мука – 50 г Для теста: 1. Вся опара 2. Пшеничная мука в/с – 400 г 3. Пшеничная цельнозерновая мука – 100 г 4. Вода – 360 г 5. Соль – 12 г 👨🍳Приготовление: 〰️ Для опары смешать закваску, воду и муку. Оставить на 10–12 часов до полного созревания. 〰️ Соединить всю опару, пшеничную муку в/с, цельнозерновую муку и 330 г воды. Перемешать до однородности и оставить на аутолиз на 30 минут. 〰️ Добавить соль и оставшиеся 30 г воды. Замешивать тесто около 2 минут. 〰️ Через 30 минут выполнить первое складывание теста. 〰️ Ещё через 30 минут выполнить второе складывание. 〰️ После последнего складывания оставить тесто на брожение на 2 часа. 〰️ Выложить тесто на рабочую поверхность, аккуратно сформировать заготовку и дать ей отдохнуть 15–20 минут. 〰️ Выполнить окончательную формовку и переложить заготовку в корзину для расстойки. 〰️ Оставить хлеб на финальную расстойку до готовности теста к выпечке. 〰️ Переложить заготовку на пергамент, сделать надрез и выпекать в хорошо разогретой духовке до румяной корочки и полной готовности. 〰️ Готовый хлеб переложить на решётку и полностью остудить перед нарезкой. Хлебопечка
Канал в каталоге Максиметера
82 684 подписчиков · Еда и рецепты