🎃 Тыквенный хлеб с гречневыми хлопьями и семечками — 4 октября 2026 г. в 07:10:23.970
🎃 Тыквенный хлеб с гречневыми хлопьями и семечками ✍🏻Ингредиенты: Для теста: 1. Пшеничная мука высшего сорта – 300 г 2. Вода – 180 г 3. Пшеничная закваска 100% влажности – 70 г 4. Тыквенное пюре – 80 г 5. Соль – 8 г 6. Мёд – 10 г Дополнительно: 1. Гречневые хлопья – 25 г 2. Кипяток – 60 г 3. Семена тыквы – 60 г 👨🍳Приготовление: 〰️ Гречневые хлопья залить 60 г кипятка и оставить до полного остывания. Тыквенные семечки обжарить до золотистости и остудить. 〰️ Тыкву предварительно запечь до мягкости, остудить и измельчить в однородное пюре. 〰️ Соединить воду, закваску, тыквенное пюре и мёд. Хорошо перемешать, затем добавить замоченные гречневые хлопья. 〰️ Всыпать муку и вымешивать около 1 минуты до её полного увлажнения. Оставить тесто на ферментолиз на 25–30 минут. 〰️ Продолжить замес удобным способом. Соль добавить в середине замеса. При необходимости постепенно добавлять воду небольшими порциями, не более 10 мл за один раз. 〰️ В конце замеса добавить обжаренные тыквенные семечки и равномерно распределить их в тесте. 〰️ Оставить тесто на 30 минут и выполнить первую обминку. Через 50 минут выполнить вторую, ещё через 60 минут – третью. 〰️ Оставить тесто для брожения до увеличения в объёме примерно на 80–90%. При температуре около 24°C это может занять примерно 2 часа 10 минут. 〰️ После завершения брожения сформировать заготовку и продолжить расстойку и выпечку по привычной для хлеба на закваске схеме. Хлебопечка