Летом утренний трафик растёт: светло с пяти утра, туристы, отпуска. Завтраки становятся... — 15 июня 2026 г. в 06:51:40.093
Летом утренний трафик растёт: светло с пяти утра, туристы, отпуска. Завтраки становятся полноценным источником выручки. Главное, предлагать завтрак как продукт, а не как «яичницу до полудня». Что делает завтраки прибыльными: ♦️Блюда из яиц — себестоимость 60–90 ₽, цена 380–450 ₽ ♦️Каши и гранолы — себестоимость 40–70 ₽, цена 320–420 ₽ ♦️Сырники, оладьи, тосты — себестоимость 80–120 ₽, цена 420–520 ₽ ♦️Добавки-модификаторы — себестоимость 20–150 ₽, цена 150–500 ₽ ♦️Кофе с альтернативным молоком — плюс 60–80 ₽ к чеку Как только в меню появляются авокадо, лосось или ягоды — себестоимость приближается к ланчу. Поэтому всегда считайте в iiko маржу по каждой позиции. Четыре условия, без которых не работает: ♦️Отдельная карта — завтраки не в общем меню, а как самостоятельный продукт. ♦️Чёткий стоп-лист — ограниченное время, например до 12:00: после этого яичница не продаётся, кухня переключается. ♦️Скорость подачи 10–15 минут — утренний гость торопится, и второго шанса произвести впечатление не будет ♦️Отдельная группа в отчётах — иначе завтраки растворяются в общей статистике, и вы не видите реальную экономику. Завтрак — продукт со своим гостем, экономикой и часом пик. Лучшие утренние меню работают по принципу конструктора — гость выбирает основу и дополняет её. Омлет, скрэмбл или пашот — плюс бекон, тост, напиток. Гость чувствует выбор, кухня держит стабильность, чек растёт без новых позиций. #iiko_советы