Кролик в сметане, пошаговый рецепт с секретами — 14 мая 2026 г. в 07:30:26.026
Кролик в сметане, пошаговый рецепт с секретами Ингредиенты: - Кролик - Вода - Лук - 3 шт - Топленое масло - для жарки - Панировка - мука + соль + черный молотый перец - Соль/перец - по вкусу Заливка: - Сметана 20% - 350 г - Молоко - 0,5 ст - Вода - 2 ст - Стакан - 200 мл Приготовление: 1. У меня тушка кролика, весом 2,1 кг. Я режу его на кусочки и, внимание, секрет номер один - мясо надо хорошо промыть, залить холодной водой и дать постоять 1-2 часа. Иногда я оставляю на ночь. 2. А вот сразу и второй секрет - мясо надо слить и обязательно обсушить бумажным полотенцем или чистой ветошью. Вроде моменты самые обычные, но для лучшего результата сделать это надо обязательно. 3. И сразу же на подходе третий секрет - мясо панируйте в муке. Я в муку добавляю соль и черный молотый перец. Вы спросите, зачем нужно панировать кролика? Но во-первых, он сам по себе постный, а мука поможет запечатать сок внутри. Во-вторых, за счет муки образуется румяная корочка. Ну и в-третьих, мука потом частично растворяется в соусе и делает подливу более густой. 4. Я сразу панирую все мясо и выкладываю его на досточку, потом будет легче жарить. Ну и еще один важный секрет - кролика надо жарить на топленом сливочном масле или масле гхи. 5. Растворяю его в сковороде и обжариваю кусочки до красивого румяного цвета с обеих сторон. Так я пережариваю все мясо и перекладываю его в кастрюлю или жаровню. Пусть пока постоит немного. И еще момент, большие кусочки старайтесь вложить на дно жаровни, ну, а маленькие, соответственно, сверху. 6. Теперь на топленом масле обжариваю много лука. Жду, чтобы при жарке с него вытопилась жидкость. Лук уменьшится в размере и будет карамельного цвета. Убираю его и возвращаюсь к кролику. 7. Я его обязательно солю и перчу, а затем сверху равномерно раскладываю пережаренный лук. В отдельной емкости я соединяю сметану, молоко, воду и перемешиваю до однородности. Я сметану беру магазинную, 20% но подходит и домашняя, либо вообще все можно заменить сливками. 8. Получившимся соусом заливаю кролика. Позже, по мере выкипания жидкости, можно долить воду и отрегулировать по соли. Накрываю крышкой и на медленном огне тушу кролика 1,5-2 часа, иногда бывает и дольше. Зависит от его возраста. Ну а в итоге получается наимягчайшее мясо, очень нежное, со сливочным вкусом. А с вами была Инга на кухне. Готовьте с удовольствием. Приятного аппетита!