«Что я, корова — траву есть?» — 5 июня 2026 г. в 15:00:44.939
«Что я, корова — траву есть?» Большая часть моей жизни связана с Кавказом. И для меня обед без овощного салата — не обед. А лучший десерт всей жизни — груши скороспелки с дедушкиного дерева. Сладкие, сочные, тёплые от солнца. ⠀ Когда я вернулась в Москву, родные и друзья удивлялись: ты со своими салатами в трубу вылетишь — с нашими-то ценами на овощи. Если кто-то клал себе ложку салата, он уже считался ярким представителем ЗОЖ. Добавить петрушку в суп? «Что я, корова — траву есть?» Это цитата одного из моих сотрудников. Мнение распространённое. ⠀ Я не спорила. Просто продолжала есть салат. ⠀ За последние годы наука объяснила почему это правильно — и заодно пересмотрела кое-что из того, что считалось фактом. Долго говорили: бактерий в нашем теле в десять раз больше чем клеток. В 2016 году израильские учёные из Института Вайцмана пересчитали — соотношение близко к 1:1. Нас внутри ровно столько же, сколько снаружи. Поверхность кишечника тоже пересмотрели. Учебники писали — 300 кв. м, как теннисный корт. Шведские учёные из Гётеборга измерили точнее: около 32 кв. м. Небольшая студия. На толстый кишечник из них приходится всего 2 кв. м. Именно здесь живёт ваша микробиота. И именно клетчатка — её еда. ⠀ Роберт Ластиг объясняет: без клетчатки микробиом голодает и начинает есть слизистую кишечника. Это начало дырявого кишечника — и большой части проблем со здоровьем. ⠀ Теперь важное про саму клетчатку. Она бывает двух видов. Растворимая — растворяется в воде, превращается в гель, замедляет всасывание сахара и кормит бактерии. Овощи, ягоды, семена льна, авокадо. Нерастворимая — не растворяется, проходит транзитом, механически чистит кишечник. Это хорошо в меру. Но в избытке — особенно при недостатке воды — даёт обратный эффект: каловые пробки, запоры, хроническое воспаление. Долгосрочное следствие — риск рака кишечника. Поэтому колоноскопия после 45 — не прихоть врачей. Обязательная процедура. ⠀ Что я точно знаю по своему опыту. Салат не должен быть дорогим. Листовая капуста с огурцом — отлично. Была бы правильная заправка. О своём коте Франке I Прекрасном я забочусь: хороший корм, вкусняшки. Почему бы не позаботиться о соседях — микробиоте? И ещё один способ обмануть глаза без всякого маркетинга: разбить обед на части. Салат, суп, горячее, маленький десерт. Вы проведёте дольше времени за столом. Выйдете с ощущением что поели основательно. Но большую часть тарелки занимали овощи — полные калия и антиоксидантов. ⠀ Начните с салата — и основного блюда уйдёт ровно столько, сколько нужно. ⠀ Собрала брошюру с овощными салатами для кето-стола — простые рецепты, правильные заправки, без лишнего. ⠀ #клетчатка#салат