В Таиланде его считают своим, и неудивительно
В Таиланде его считают своим, и неудивительно : в северо-восточном Исане лаосцев примерно в шесть раз больше, чем в самом Лаосе. Обжаренный фарш, лайм, рыбный соус и горсть зелени — острый, кислый, солёный и душистый сразу. ⠀ Ингредиенты на 1 порцию: • фарш свиной — 150 г .• масло подсолнечное — 1 ч. л. .• кунжут — 1 ч. л. .• сок лайма — 2 ст. л. .• рыбный соус — 2 ст. л. .• .хлопья чили — 1 ч. л. • лук-шалот — 20 г • зелёный лук — 15 г • мята — 10 г • кинза — 10 г • огурец — 75 г ⠀ 1) Обжарить кунжут на сухой сковороде до золотисто-коричневого цвета и растолочь в ступке в крупку. 2) Нарезать шалот тонкими полукольцами, зелёный лук колечками, огурец ломтиками. 3) Разогреть масло, выложить фарш. Жарить, разбивая комочки, пока он не отдаст жир и не станет рассыпчатым. 4) Снять сковороду с огня. Добавить сок лайма, рыбный соус и чили, перемешать. 5) Вмешать шалот, зелёный лук, огурец, мяту и кинзу. 6) Посыпать кунжутной крупкой и сразу подать. ⠀ Где вкус либо получается, либо нет: ⠀ Лайм и рыбный соус — только после того, как сковорода снята с огня. На огне лайм теряет свежесть. ⠀ Фарш солить не нужно: соли хватает в рыбном соусе. ⠀ В классике к лаабу идёт крупка из жареного риса. Я заменяю её жареным кунжутом: тот же ореховый аромат и хруст, только без углеводов. ⠀ Одной порции хватает на полноценный обед. ⠀ КБЖУ на порцию (250 г): 537 ккал · Б 32 г · Ж 40,5 г · У 9 г · клетчатка 4 г ⠀ История блюда и ответы на частые вопросы — на сайте ⠀ #салаты #свинина