ДОМАШНИЕ СЛИВОЧНОЕ МАСЛО
ДОМАШНИЕ СЛИВОЧНОЕ МАСЛО 🔸Сепарированные сливки - 1800г ❕Сливки должны быть свежие, чтобы их можно было пастеризировать. Процесс пастеризации включает два этапа: 1️⃣ Сливки нагревают до 85–90 °C (тут нужно постоянно помешивать) и выдерживают до 20 минут. 2️⃣ После нагрева сливки быстро охлаждают, чтобы предотвратить любые изменения вкуса или текстуры. Для этого можно кастрюлю со сливками поставить в более большую чашку с холодной водой и воду пару раз менять, чтобы быстрее произошло охлаждение. Далее убрать сливки в холодильник и выдержать ночь, чтобы они загустели и хорошо охладились. ✔️ Охлажденные сливки вылить в чашу планетарного миксера. ✔️ Взбивать сливки около 3-7 минут, чтобы взбилось масло и отделилось жидкость. ✔️ Удалить жидкость из масла. Чем лучше удалите, тем меньше ломаться оно будет после морозильника. Способы удаления жидкости разные: 1. Выглаживать масло ложкой и постепенно сливать жидкость. 2. Отбить масло (как отбиваете фарш). 3. Промыть масло в воде (❕этот вариант не самый лучший т.к. с водой присоединяются бактерии, которые уменьшат срок хранения масла). Всё! Домашнее сливочное масло готово 🧈 1800г сливок = 1120г сливочного масла. — — — — — — — ➡️ Сливки покупаю у фермеров на Авито. ➡️ По цене у меня выходит так: ▪️1800г сепарированных домашних сливок = 1200р. ▪️1кг масла = 1070р ▪️Там где брали сливки можно купить и сливочное масло домашнее, цена 1500р/кг… в итоге экономия 430р за немного потраченного времени… Потом из этого сливочного масла готовлю топленое. — — — — — — — Цвет сливочного масла зависит от времени года! Летом, когда коровы питаются свежей травой, которая богата пигментом бета-каротином, масло приобретает насыщенный желтый оттенок. Зимой, при переходе на сено и комбикорм, содержание каротиноидов снижается, что делает продукт более светлым, иногда почти белым.
Канал в каталоге Максиметера
4 840 подписчиков · Еда и рецепты