Соусы делятся по температуре подачи, основе состава и кулинарным традициям, включая гор...
Соусы делятся по температуре подачи, основе состава и кулинарным традициям, включая горячие и холодные виды, а также базовые французские соусы. По температуре подачи #Горячие: подаются к основным мясным и рыбным блюдам (например, бешамель, демиглас) #Холодные: используются для салатов, закусок и морепродуктов (например, #майонез, #тартар, #винегрет ) По составу и основе #Томатные: на основе томатной пасты или свежих томатов ( #кетчуп, #сацебели) #Сливочные и молочные: на базе #молока, #сливок или #сыра ( #бешамель ) Масляные и эмульсионные: на основе #растительных или #сливочных масел (#голландский, #майонез ) #Фруктово-ягодные и овощные: из кислых или сладких плодов ( #ткемали, #наршараб) #Французские базовые соусы (Материнские соусы) #Бешамель: молочный соус (мука с маслом) #Велюте: светлый бульон, загущенный мукой #Эспаньоль: темный мясной соус #Томатный: классический соус с овощами #Голландский: эмульсия из яичных желтков и сливочного масла