🥬 Крем-суп из шпината: яркий цвет без варки долгого
🥬 Крем-суп из шпината: яркий цвет без варки долгого Шпинатный суп легко теряет насыщенный зелёный цвет при долгой варке, превращаясь в тускло-оливковую массу. Быстрая термообработка сохраняет и цвет, и свежий вкус. Ингредиенты: 400 г свежего шпината, 1 картофелина, 1 луковица, 500 мл бульона, 100 мл сливок, соль, мускатный орех. Обжарь лук до мягкости, добавь нарезанный картофель, залей бульоном, вари 15 минут до полной мягкости картофеля — именно картофель даёт супу естественную густоту без муки. Шпинат добавляй в самом конце, буквально за 2–3 минуты до снятия с огня, — он готовится почти мгновенно, и долгая варка не нужна, она только разрушает яркий хлорофилл и делает цвет блёклым. Сразу пробей суп блендером до гладкости, пока шпинат ещё ярко-зелёный, верни на плиту, влей сливки, прогрей, не доводя до кипения, добавь щепотку мускатного ореха и соль. На заметку: для ещё более насыщенного цвета можно бланшировать шпинат отдельно в кипятке 30 секунд и сразу окунуть в ледяную воду перед добавлением в суп — это дополнительно фиксирует яркий зелёный оттенок.