🐟 Севиче: рыба, «сваренная» соком лайма
🐟 Севиче: рыба, «сваренная» соком лайма Латиноамериканское блюдо, где сырая рыба не проходит термическую обработку, а «доготавливается» кислотой цитрусовых — важно использовать только очень свежую рыбу. Ингредиенты: 400 г филе очень свежей белой рыбы (без костей и кожи), сок 5–6 лаймов, 1 красная луковица, острый перец чили, кинза, соль. Нарежь рыбу небольшими кубиками, примерно 1,5 см, — слишком крупные куски промаринуются неравномерно, а слишком мелкие потеряют структуру. Лук нарежь тончайшими полукольцами, обдай кипятком на несколько секунд для смягчения резкости, откинь на дуршлаг. Залей рыбу свежевыжатым соком лайма так, чтобы кислота полностью покрывала кусочки, посоли, добавь мелко нарезанный чили по вкусу остроты. Оставь мариноваться в холодильнике 15–20 минут — кислота лайма визуально «отбеливает» и уплотняет мякоть рыбы, имитируя эффект варки. Перед подачей добавь лук и рубленую кинзу, перемешай. На заметку: не передерживай рыбу в маринаде дольше 30 минут — кислота продолжает «варить» её и дальше, и при долгом мариновании текстура становится излишне плотной и резиновой, как при переваривании.