🍤 Овощи темпура: лёгкий хрустящий кляр
🍤 Овощи темпура: лёгкий хрустящий кляр Японская темпура отличается от привычного нам кляра особой лёгкостью и почти прозрачным хрустом — секрет в холодной воде и минимальном перемешивании теста. Ингредиенты: 100 г муки, 100 мл ледяной воды (можно с кубиками льда прямо в миске), 1 яичный желток, овощи на выбор (кабачок, брокколи, сладкий перец, баклажан) — нарезанные тонкими ломтиками или соцветиями. Смешай ледяную воду с желтком, всыпь муку и перемешай буквально несколько секунд, палочками или вилкой, оставляя заметные комочки непромешанной муки, — это принципиально важно: тщательно вымешанное тесто разовьёт клейковину и даст плотную, тягучую корочку вместо лёгкой и хрустящей. Держи миску с тестом на льду в течение всей готовки — тесто должно оставаться холодным до самого момента погружения в горячее масло, разница температур и создаёт ту самую воздушную хрустящую структуру. Обмакивай нарезанные овощи в кляр, сразу жарь в раскалённом до 180 °C масле по 1,5–2 минуты до едва заметного золотистого оттенка — темпура должна оставаться почти белой, а не подрумяниваться сильно, как в других видах кляра. На заметку: готовь тесто небольшими порциями и не заранее — постояв даже 10–15 минут, оно теряет ту самую воздушность, ради которой и делается такая холодная быстрая заготовка.