🧀 Как выбрать моцареллу и сыр для пиццы
🧀 Как выбрать моцареллу и сыр для пиццы Не любой сыр одинаково хорошо плавится и тянется — для пиццы важны конкретные свойства, которые не всегда очевидны на полке магазина. Свежая моцарелла в рассоле (буррата, моцарелла ди буфала) обладает нежным вкусом, но содержит много влаги — на пицце она может дать лишнюю жидкость, поэтому перед использованием её стоит нарезать заранее и дать полежать на бумажном полотенце, чтобы стекла часть сыворотки. Для классической пиццы с хорошей тянущейся текстурой и румяной корочкой лучше подходит подсушенная, низковлажная моцарелла (low-moisture mozzarella) в вакуумной упаковке — она плавится более равномерно и не делает основу мокрой. Можно смешивать сыры: часть низковлажной моцареллы для структуры и тягучести плюс немного пармезана для яркого вкуса — комбинация часто даёт лучший результат, чем один вид сыра. На заметку: перед использованием натри или нарежь сыр и оставь при комнатной температуре на 15–20 минут — холодный сыр из холодильника плавится неравномерно, оставляя резиновые непрогретые участки в готовой пицце.