🔥 Знаете, какой цвет сложнее всего сделать натуральным в выпечке? Идеальный красный. — 26 июня 2026 г. в 11:48:37.417
🔥 Знаете, какой цвет сложнее всего сделать натуральным в выпечке? Идеальный красный. Технологи бьются над термостабильной заменой кармину. Найти растительный пигмент, который выдержит жар печи, оказалось сложнейшей задачей. ✔️ Антоцианы из черной моркови зависят от кислотности и в тесте часто уходят в фиолетовый оттенок. ✔️ Свекольный красный при высоких температурах окисляется и коричневеет. ✔️ Натуральных пигментов нужно больше, а стоят они порой в 20 раз дороже синтетики. Переход на чистую этикетку требует перенастройки всей рецептуры. Ваш Leimu 🧡 🔗 Источник
38 просмотров