СОЛЬ ЗА ДЕСЯТЬ МИНУТ ВЫТАЛКИВАЕТ ГОРЕЧЬ ИЗ ЗЕЛЁНОЙ РЕДЬКИ ВМЕСТЕ С СОКОМ
СОЛЬ ЗА ДЕСЯТЬ МИНУТ ВЫТАЛКИВАЕТ ГОРЕЧЬ ИЗ ЗЕЛЁНОЙ РЕДЬКИ ВМЕСТЕ С СОКОМ Тёртая зелёная редька ведёт себя как капризный гость: одна совсем не горчит, другая першит до самого ужина. Горечь сидит в соке верхнего слоя мякоти, и выгнать её проще всего солью. Натираю редьку на крупной тёрке соломкой, посыпаю солью — 3 г на 300 г — и оставляю на десять минут прямо на доске. Сок собирается лужицей, и вместе с ним уходит першение. Потом редьку слегка отжимаю рукой и в салатник кладу уже сухую соломку. Проверка простая: кусочек на язык через десять минут — остаётся свежесть и хруст, горечи нет. Выход: 4 порции, около 600 г. Посуда — салатник на 900 мл. Ингредиенты: - редька зелёная — 300 г; - морковь — 150 г; - лук зелёный — 20 г. Заправка: - сметана 20 % — 150 г; - соль — 2 г; - перец чёрный молотый — 1 г. Морковь тру той же тёркой, следом за редькой, зелёный лук режу колечками 5 мм. Сметану солю и перчу в отдельной пиале: в салате уже есть соль от редьки, поэтому вся заправка делается вполовину солонее обычного. Соус вмешиваю в соломку прямо перед подачей, двумя ложками снизу вверх. Готовый салат вижу по цвету и сухому дну: соломка редьки прозрачно-зелёная, морковь яркая, сметана осталась белой и не потекла. Если на дне мутнеет жидкость, значит, редька не отжалась или постояла под соусом лишний час. Редька в нашем доме — зимний гость: с чёрным хлебом миска уходит быстрее, чем успевает осесть пыль на столе. Отжатый сок не выливаю в раковину зря — он отлично идёт в заправку для мяса, где горчинка как раз к месту. Хранение: со сметаной этот салат не залёживается — два часа на сборку и уборку в холод, 12 часов на всю жизнь при 0…+4 °C. Отжатая редька без заправки простоит в закрытом контейнере сутки, но хруст с каждым часом слабеет.