ОТЖАТЫЙ ТВОРОГ ЛОЖИТСЯ НА ДНО КРЕМАНКИ РОВНЫМ СЛОЕМ — ОТСАЖЕННЫЙ ОСЕДАЕТ ДВУМЯ ЛОЖКАМИ
ОТЖАТЫЙ ТВОРОГ ЛОЖИТСЯ НА ДНО КРЕМАНКИ РОВНЫМ СЛОЕМ — ОТСАЖЕННЫЙ ОСЕДАЕТ ДВУМЯ ЛОЖКАМИ Крем в креманке стоит горкой и держит рельеф от края до края. Креманки с творогом и зеленью получают такую форму только после отжима и взбивания творога до крема — крупинки этого не дают. Выход: 10 порций по 40 г, 10 прозрачных креманок по 150 мл. Ингредиенты: - творог 5 % 400 г - петрушка 20 г - зелёный лук 20 г - хлеб 100 г Заправка: - сметана 40 г - укроп 10 г - соль 1 г - перец чёрный молотый 0,3 г Творог через сито отжимаю 10 минут, затем взбиваю лопаткой 2 минуты: крупинки уходят в крем, и он начинает держать форму на стенке. Сметану, соль и перец соединяю с творогом и пробиваю лопаткой ещё минуту до гладкой массы без крупинок. Зелень мою, обсушиваю и рублю мелко: петрушку, укроп и зелёный лук держу раздельно, иначе зелень темнеет от влаги в порции. Хлеб без корок режу кубиком 10 мм и подсушиваю на сухой сковороде 4 минуты до хруста. Крем раскладываю в креманки по 35 г, сверху укладываю по 5 г хлебного кубика. Стекло держу при комнатной температуре: на холодном всегда появляется конденсат, и начинка намокает снизу. Готовность видна на стенке: крем стоит в порции горкой и не сползает вниз, каплей воды стекло не покрыто. Соломка зелени читается тёмными нитками, хлебный кубик сверху остаётся твёрдым и хрустит. Дно креманки сухое — сыворотки нет, потому что творог отжат. Молочные продукты требуют холода: в холод отдаю креманки не позднее 2 часов после наполнения, в холодильнике при 0…+4 °C они стоят до 6 часов, дальше зелень темнеет, а хлебный кубик размокает. И последнее: начинку не утрамбовываю — в порции 35 г крема, а больше 45 г сливки уже идут на дно.