ГОРЧИЦА 5 Г ДЕРЖИТ ХЛЕБ СУХИМ, А ЛУК 2 ММ ДАЁТ СЕЛЬДИ НА НЁМ СОЧНОСТЬ: МАЙОНЕЗА В ЭТОМ ...
ГОРЧИЦА 5 Г ДЕРЖИТ ХЛЕБ СУХИМ, А ЛУК 2 ММ ДАЁТ СЕЛЬДИ НА НЁМ СОЧНОСТЬ: МАЙОНЕЗА В ЭТОМ БУТЕРБРОДЕ НЕТ ВООБЩЕ Бутерброды с сельдью и луком я собираю на ржаном хлебе 200 г и делаю 8 штук. Порядок простой: хлеб, горчица, сельдь, лук. Сельдь 200 г я вымачиваю 15 минут, обсушиваю и режу лентой 5 мм, а на хлеб она ложится ровным слоем толщиной 5 мм. Лук репчатый 2 мм идёт кольцами сверху, а масло 20 мл я вливаю в лук заранее и даю ему постоять 5 минут. Выход: 8 бутербродов, блюдо 30 × 20 см, примерно 500 г. Ингредиенты: - хлеб ржаной 200 г - сельдь солёная 200 г - лук репчатый 1 шт Заправка: - масло подсолнечное 20 мл - горчица столовая 5 г Хлеб режу ломтиком 10 мм и подсушиваю в духовке 8 минут при 160 °C, пока ломтик не начнёт хрустеть на изломе. Достаю и оставляю на решётке 10 минут: горячий хлеб под начинкой собирает её сок в первые же минуты, а остывший пропускает мимо. Сельдь заливаю холодной водой 1 л на 15 минут, воду сливаю, филе обсушиваю полотенцем 10 минут, снимаю кожицу и выбираю кости. Режу лентой 5 мм поперёк, чтобы она держалась на хлебе слоем, а не распадалась на волокна. Лук репчатый режу 2 мм, вливаю масло 20 мл, добавляю горчицу 5 г и оставляю на 5 минут: лук впитывает масло и перестаёт быть сухим и жгучим. На салфетку его не кладу — масло здесь и есть часть начинки. На каждый ломтик наношу горчицу 5 г ровным тонким слоем: именно она не даёт хлебу впитать сок сельди. Сверху ложится лента сельди 5 мм, и я прижимаю её к хлебу ложкой. Дальше идут кольца лука 2 мм с маслом и горчицей. Нарез я не перемешиваю и не укладываю в стопку заранее — на блюдо он идёт сразу, порциями по два бутерброда. Готовность проверяю изломом: под лощиной хлеб сухой. Если он смягчился, начинка уже ушла внутрь, и ломоть будет солёным насквозь. В ложке сельдь матовая и держится лентой, а лук 2 мм виден отдельными кольцами, а не кашей. Масла на изломе нет — оно ушло в лук. Соль из сельди уходит в мякиш уже через 4 часа. Поэтому при 0…+4 °C нарез стоит 4 часа, и на холод он уходит не позднее чем через 2 часа после сборки: без подсушки ломоть к этому времени просолодится насквозь.