ПАР НАД САЛАТНИКОМ ОТДАЁТ КИСЛОТУ КАПУСТЫ ЗА 10 МИНУТ, А ОСТЫВШИЙ КАРТОФЕЛЬ ОСТАВЛЯЕТ Е...
ПАР НАД САЛАТНИКОМ ОТДАЁТ КИСЛОТУ КАПУСТЫ ЗА 10 МИНУТ, А ОСТЫВШИЙ КАРТОФЕЛЬ ОСТАВЛЯЕТ ЕЁ ДО САМОЙ ПОДАЧИ Картофель 500 г в этом салате я варю и кладу горячим, прямо из кастрюли, не перекладывая на тарелку. При 85 °C кубик картофеля отдаёт капусте тепло, и кислота в салатнике становится мягче за первые десять минут. Соль 2 г тоже идёт в этот момент: горячий картофель берёт соль ровнее холодного. Масло 40 мл вливаю последним, а сухой зелёный лук 15 г сыплю наверх. Выход: 5 порций, салатник 1 л, примерно 700 г. Ингредиенты: - картофель 500 г - квашеная капуста 250 г Заправка: - масло подсолнечное 40 мл - лук зелёный 15 г - соль 2 г Картофель мою и варю в кожуре 20 минут без соли на среднем огне. Отвар сливаю, картофель оставляю в закрытой кастрюле на 5 минут — он доходит до 85 °C и при этом не отдаёт влагу наружу. С кожуры снимаю горячим и режу кубиком 12 мм. Капусту 250 г отжимаю в дуршлаге над чашкой 10 минут, потом перебираю руками и убираю грубые листья, оставляя полоски 3 мм. Сок, который стёк в чашку, обратно в салатник не возвращаю: именно он за 20 минут превращает кубики в вялую массу. Зелёный лук 15 г режу 2 мм и держу на сухой доске — в салатник он пойдёт сухим, последним. На дно салатника кладу горячую капусту и сразу поверх неё — горячий картофель кубиком 12 мм в один слой, приминяя ложкой, но не перемешивая. Всё это занимает 2 минуты, пока картофель ещё дымит. Соль 2 г и масло 40 мл вливаю на капусту, зелёный лук сыплю сухим сверху, и дальше миску я не трогаю. Через 10 минут над салатником перестаёт идти пар — это и есть готовность: кислота уже отдана картофелю, и ждать больше нечего. В ложке кубик 12 мм держит форму, а к его грани прилипает полоска капусты и не соскальзывает, потому что картофель ещё тёплый. Остыл — капуста отсоединится и останется отдельной зелёной крошкой на дне ложки. Такой салат без майонеза живёт 24 часа при 0…+4 °C. С кухонного стола в холод миску снимаю не позднее чем через 2 часа после сборки: к этому времени кислота съедает форму кубиков, а зелёный лук темнеет на поверхности.